第0003章 金丝裹银

(读小说吧 www.duxs8.net) 作为香江响当当的商界人物，何枭来店里吃饭，东家特意拜托文宝林为他专门定制一份菜单，毕竟这么多的消费，总不能真让人家干吃一盘炒饭吧！ 随着文宝林一声令下，大家便开始忙活起来。 切菜备料，交给齐皓、大黄跟小周； 来店里时间较长的东哥跟二柱子，则是负责做些简单的辅菜； 主菜，则全权由主厨文宝林来负责。 虽然呈上的这些菜，不少都是传世名菜，但在“金丝裹银”这盘炒饭面前，却也都显得逊色。 因为光是材料，这道菜，就得准备十多种，甚至还需要一整只老母鸡，来为它做辅料。 当然，食材的豪华，并不是这道菜值得大书特书的部分，如何将鸡蛋做成松软缠绵、如蚕丝般质轻而细柔的鸡蛋松，才是这道料理的精华所在。 只见，文宝林站在一口油锅前，左手提碗，右手拿筷，一边将碗中的蛋液缓缓倒入，一边用筷子迅速搅动宽油。 细长的蛋液接触热油，瞬间凝成均匀的丝状。 出锅后的鸡蛋丝，金黄松软，细长不断，如若不说，怕是没人会将这跟肉松般的食物，与鸡蛋联系到一起。 一个字：绝！ 这也是齐皓第一次彻头彻尾看文宝林做料理，当然，也包括其他几个学徒。 毕竟平日店里都比较忙，大家也都空不出时间来细看，至于学习，文宝林也根本没有传授过这种视觉冲击力很强的菜肴。 做完鸡蛋丝，接下来就是炒饭。 鲍鱼、海参等等十多种配料，按文宝林的标准，都需要切成跟米粒般大小的碎沫子，然后过一遍煎过鸡蛋丝的油。 而在这里，齐皓又发现，辅料的不同，过油的时间点也不同。 比如鸡腿丁儿，需在油温五成热时下锅滑散；河虾丁儿，需要在油温四成热时下锅滑散等等。 最后才是炒饭的环节。 各种辅料连同鸡蛋丝与米饭炒制后，加入老母鸡汤。 没错！ 这就是先前准备的整只老母鸡。 起初齐皓还以为，它的作用是取鸡腿肉，可即便如此，动辄就是整只整只地取，那也够奢侈的了。 但万万没想到，最后竟只为了半碟子高汤！ 也难怪这道菜会这么贵！ 出锅前，再往炒制的米饭中撒上葱花，那么这盘“金丝裹银”就大功告成。 不得不说，单纯从味道上，它就已经赛过齐皓吃过的所有蛋炒饭，加上这次亲眼目睹文宝林掌勺，他更加确定，88元的售价，实至名归！ 可惜，眼前这盘炒饭，再如何精致，齐皓几人也只能干过过眼瘾，闻闻味道，在后厨间短暂停留之后，它就被东家端到楼上的会客厅去了。 至于后续结果，齐皓也不关心，反正文老从来不会翻车。 眼下，他真正放在心上的，是如何复刻这道菜，然后完成系统定下的考核，回到现实世界。 因为齐皓本身也读了五年的烹饪专业，对料理有一定的基础，金丝裹银这道菜，虽然用料丰富，但在他看来，其实算不上有多复杂。 唯一让他愁眉的，是在拉蛋丝这一步。 别看文宝林做的时候，感觉很轻松，但轮到齐皓做时，却意外频出： 没有过滤掉蛋系带，或者鸡蛋清跟蛋黄的比例不对，都会导致蛋丝无法成形； 油温过高，直接搅出一撮“黑炭”； 油温过低，鸡蛋无法快速凝结，导致最后蛋丝不像蛋丝、蛋饼不像蛋饼。 可即便克服了这些问题，双手不协调的短板，还是让齐皓犯了难。 一手需要提着碗，悬在油锅上倾倒蛋液，保证蛋液如细线般均匀地流入锅中； 另一只手则需要握着筷子，匀速搅动油锅中的蛋液。 二者并行，难度堪比同时用左手画圆，右手画方。 而这个问题，解决的唯一办法，就是多练。 自此之后，有家餐馆的后厨间里，便经常能够看到齐皓的身影，甚至在夜深人静的时候，后厨间的灯也都还亮着。 毕竟这年头，鸡蛋跟油也贵，而拉蛋丝的练习，却又是极其耗损鸡蛋跟油的。 以齐皓现在做学徒的工资，不出半月，就能耗得精光！ 好在东家也不介意，这多余的鸡蛋，可以留着第二天给别的顾客做菜用。 …… 这天晚上，琐事忙活得差不多了，东家跟几個学徒先后下了班。 齐皓照例来到后厨间。 几周的练习下来，他双手的协调性，已经有了很大提升，甚至手握蛋碗跟筷子后，他都下意识地想要去拉蛋丝。 而油锅中的鸡蛋丝，也从起初的粗细不均，变成现在的细若蛛丝，还是由一根构成，中间不断。 这一幕，恰好也被进来的文宝林看到。 “不错！” 夹带着掌声的一句赞扬，吓得齐皓一激灵。 转过身来，看到佝偻着背的文老。 齐皓干咽了口气：“师…师傅，您怎么…” 文宝林走进后厨，头一遭便看到食材区，早上还满筐的鸡蛋，已经快要见底了。 “我还寻思，这后厨的鸡蛋跟油怎么每天都少，没成想，竟被你这滑头给祸祸了！” “师傅，我…” “不过嘛，短短几日，你这拉蛋丝的技艺就练到如此火候，这些食材，浪费得倒也值！” 虽然文宝林年龄大了，但眼神却好得很。 他盯着锅旁的那盘鸡蛋丝，满意地点了点头，不过神情照旧严肃，深吸了口气后，他转身坐到旁边的椅子上，又沉着声音道：“你现在就做一份金丝裹银给我尝尝吧！” “啊？” “啊什么啊？我让你做，你就快去做！” 文宝林一声呵斥下，齐皓便条件反射地转过身来，开始准备食材。 店里每天都会有食材剩下，准备起来，也算不上难事，不大会儿，十几种辅料，甚至一整只老母鸡，便准备齐了。 接下来就是炒。 在齐皓眼里，这道菜之所以简单，是因为整道菜的调味料，只需用到一勺盐，而且还是在出锅前加。 当然，因为需要现熬高汤，所以时间也花得久。 等到他将一盘飘香的炒饭端给文宝林时，已经是一个多小时之后了。 文宝林整个人倚靠着墙，头上仰，嘴张开，若不是阵阵呼声有规律地响，他那模样，着实跟死人有点像... “师…” “饭好了啊！” 还没等齐皓说话，文老先生猛吸一口气，先醒了过来。 面前，一盘扑腾着热气的炒饭，缕缕纤细金丝盘绕颗颗散发银光的米粒，细致精美，颇有格调，色、香、味、形都深谙淮扬菜的烹饪技艺。 文宝林深咽了口唾沫，匆忙接过齐皓手中的勺子，从如丘般的饭堆里舀了一勺，送进嘴里。 浅浅一勺，却释放出爆棚的美味： 海鲜的鲜香，火腿的咸香，河虾的清甜，青豆在口中爆汁的脆爽，再加上米饭弹牙的口感，多种食材交相呼应，每尝一口，都是味蕾最大的享受。 内心里，文宝林已经对这盘炒饭给予了极高的评价。 只是，他的神情却纹丝不动，标志性地干咳一声后，将手中的勺子随手放到旁边：“咳咳！这里面的配菜，粗细切得还不是太均匀，部分鸡蛋丝还没有完全炒散，口感上略有不足，所以你还有进步的空间！当然，就味道而言，它已经达到了我对伱们这些学生的最高要求！” 【考核通过，抽奖次数：+3】 还没等齐皓将文宝林的话消化，脑海中，系统的电子音就响了起来。 伴随声音同时出现的，还有一道很熟悉的耀眼白光。 一阵恍惚过后，齐皓又重新回到了自己的出租屋。 眼前，两平米左右的长方形木质桌面上，放着一盘炒饭，同时还有九盘乌黑的臭豆腐。 “我这是回来了？！” 自问间，齐皓冷不丁想到系统先前的声明，即完成考核，就能回到现实。 同时，他还发现，自己在系统世界里，明明过了很长一段时间，但现实世界中，时间似乎仅仅只过了一小会儿。 因为面前的那盘炒饭，还腾着热气。 当然，齐皓在系统世界里，训练多日的拉丝技艺，却并没有打折扣，甚至于现在他一手握着筷子，一手拿着碗，还冥冥中，有一丝想到跑到油锅前拉蛋丝的冲动...