第二十六章 我原本以为卤猪蹄已经天下无敌

(读小说吧 www.duxs8.net) 小店内，江风买回来食材，着手制作卤肉。 高汤配好，香料配好，肉也需要经过特殊处理。 猪蹄都洗干净炖上。 江风开始处理卤鸡。 整鸡在温水里清洗干净，鸡指甲要剪掉。 然后把洗好的鸡取出来，放在案板上，开始盘鸡。 所谓盘鸡，就是把鸡腿和鸡翅固定好。 鸡腿从后面固定在鸡的肚子里，鸡翅则是固定在鸡嘴的部分。 之所以要盘鸡，是为了在炖煮的时候，保持鸡的完整。 江风一连盘了10只整鸡，盘好的鸡造型固定，在铁盘里摆的整整齐齐。 接着，江风拿出一把喷火枪。 火枪可以喷出细火，这一步是要祛除鸡身上的绒毛。 在清洗的时候，鸡身上的绒毛是不能完全除掉的，尤其是脖子、鸡翅和耳朵部分。 如果是卤出来的鸡带着小毛，肯定会影响食欲。 江风打开喷火枪，在整鸡的身上来回扫过，给它来一场高温“spa”。 细火喷下去，鸡肉上的小毛就会被彻底清理干净。 接着还要再清洗一次鸡肉，沥干净水。 小黑狗在江风旁边乖巧的坐着，也不乱跑。 这小家伙很是听话。 锅里高汤已经炖上，旁边的香料包也装满了香料，并且已经洗干净药味。 只需要炒一些红糖，炒出红糖色，倒入锅中。 再加入香料包，加入少许盐。 然后，把整鸡一只一只放到浓郁的高汤中。 因为一次卤的比较多，所以要摆好造型，确保10只鸡都放得下。 这些煮熟的白色鸡肉沐浴在浓郁鲜美的高汤中，每一个地方都会被腌制入味，就连骨头都入味了。 从内到外都会变得鲜香美味。 只需要卤两个半小时，再浸泡5个小时以上。 卤完后的鸡肉，往盘子上一摆，可以上手直接撕扯。 鸡肉的脱骨效果非常完美，只需要轻轻几下，就可以把鸡肉完全的撕扯开。 江风倒是不打算把鸡肉扯开，就保持原样。 这是明天新增的特色菜“卤鸡”。 比单独的鸡爪或者鸡胗味道要好得多。 炖一锅鸡显然不够，江风又开始准备第二锅。 一共卤20只整鸡。 接着还要忙着卤其他肉食。 小店内，灶上摆满了长筒锅，锅里是各种各样的卤制品。 明天早上还得过来，再卤第二波。 江风摆摊看着容易，实际上前期的准备工作也挺累。 忙忙碌碌，又是一天过去。 度假村摆摊第五天。 这天，依然是热闹的排队场面。 形形色色的客人在小吃街等着。 看到江风过来，大家露出笑容，纷纷准备排队。 江风停车，挂招牌，打开侧面的窗户，开始营业。 他把卤肉锅的锅盖打开，刹那间，鲜香的味道朝着四面八方弥漫。 闻到这味道，食客们越发的期待。 排在最前面的是一个中年男人，他看向江风，笑道： “老板，给我来十个猪蹄，两斤鸭肠。” “我是开心牧场的牧场主，前几天我一直让我女儿来这里买卤肉。” “你家卤肉太好吃了，每天不吃两个，浑身不得劲。” “咱以后可以长期合作，我从你这多定点。” 眼前这个男人是开心牧场的牧场主，叫做张大山，皮肤有些黑，有些粗糙。 很难想象他就是张欣雅的父亲。 江风愣了一下。 因为这父女俩长得不能说一点不像，只能说毫不相干。 张欣雅整体青春漂亮，张大山就显得粗犷很多。 “嗯，有印象，她每天来这里买卤肉挺多的。” 江风一边给张大山秤猪蹄，一边说道。 这时，张大山看向招牌板，看到今日多了香辣卤鸡，他顿时来了兴致。 “老板，再给我来三只香辣卤鸡。” 牧场主到底是牧场主，财大气粗，江风笑道：“好。” 他从锅里捞出三只完全卤入味的卤鸡，分别用锡纸包裹一圈，然后装进一个塑料袋。 看到卤鸡红润油光的样子，张大山立刻感觉到有些嘴馋。 这卤肉看着就好吃。 接着，他从江风手里接过买的卤肉，拎着几个白色塑料袋回到车上，一路开回到牧场去。 回去之后的第一件事，就是戴上一次性手套，先吃一只卤鸡。 鸡肉炖的极为的软烂。 他双手按在鸡肉的身体上，稍稍一用力，就把鸡肉分开成两半。 然后，他抓起一根鸡腿轻轻一扯，鸡肉连着鸡皮就扯了下来。 卤好的鸡肉染着汤汁的颜色，卖相极好。 鸡肉富含汁水，有些地方已经和骨头分开。 张大山张开嘴，把鸡腿肉全部放在嘴里，轻轻一撸。 鸡腿骨就从嘴里滑了出来。 刹那之间，美妙的肉汁的味道在嘴里绽放。 江风在卤鸡的高汤中加入了少许辣椒，为的是追求吃鸡时候香辣的口感。 卤鸡辣一点才足够味道。 这一口鸡肉下去，让张大山大呼过瘾！ 嚼起来的感觉太美妙了！ 鸡肉在嘴里弹跳着，卤了7个小时的浓郁汤汁在嘴里绽放，混合着口内的唾液，嚼起来越来越香。 “绝了！真绝了！” 张大山眼睛都明亮了一些。 他被江风做出来的卤肉完全的折服。 张大山希望今后江风就在这里一直摆摊下去。 他昨天听张欣雅说江风过两天可能要走，这让张大山无比的郁闷。 江大厨，没有你我可怎么活啊！ 要是以后吃不到这样的卤肉，能馋死！ “这卤肉真不错，处理的也到位，说明摆摊这小伙子很用心。” “从食材能看出一个人的人品。” “人品没得挑。” “要是能请来牧场当大厨就好了。” “一个月开2万我也愿意。” 张大山心里想着。 他戴着一次性手套，用手直接抓在鸡肉的身上，拇指和食指夹住一块鸡肉一撕，就把肉连着皮一起撕下来了。 这鸡已经完全炖烂，味道也好。 所有的调味品都是为最终的味道服务的，没有半点影响口感的东西。 把撕下来的肉放在嘴里，嚼两口，连着汤汁咽下。 一个字：爽。 接着，张大山又撕下一块鸡肉，就这么直接吃。 对于肉食爱好者来说，这卤鸡简直不要太完美！ “香啊！” “月薪3万请来也不是不可以。” 张大山心里美滋滋的盘算着。 当然，他知道江风请不过来。 这事也只能想想。 一只卤鸡吃的他满嘴是油，辣味后知后觉上来，他忍不住连着吸了几口空气。 嘴里又香又辣，爽到无法自拔。 张大山摘了一次性手套，拿起保温杯灌了半杯热茶下肚，才觉得辣味消除了些。 但那种舒爽的感觉，却仍旧在口腔中蔓延。 这下真是辣美了。 “吁！吁！” “爽！” “我原本以为卤猪蹄已经天下无敌，没想到还有如此美味的卤鸡！” 张大山一边吸着气，一边感叹。