13 淀粉肠

(读小说吧 www.duxs8.net) 兴奕铭心心念念于豪华版烤冷面，本以为自己很快就能吃到。 怎料秦夏第一天没买到合适的里脊肉，暂时作罢。 第二天则直接没来出摊。 兴奕铭推测八成是家里有什么事牵绊住了，只得忍着嘴馋，继续等。 —— 此刻秦家，秦夏的面前正放着几样新买来的食材。 一口袋红薯生粉、一包羊肠衣、一小罐红曲米粉。 以及家里本就有的东西，包括一碗面粉和各种调料。 他打算用这些做一样现代夜市低成本摆摊的首选小吃——淀粉肠。 因为没有后世食品科技的加持，在这里复刻出的淀粉肠只能是简易版，但健康。 秦夏首先清理了羊肠衣，这是他在肉铺买到的。 齐南县在入冬后有灌香肠的习俗，在肉铺买了肉，可以直接委托铺子帮忙灌肠，也可以买肠衣自己回家做。 所以肉铺也会兼卖肠衣。 这些肠衣经过了初步的清理，外表没有那么粘腻，秦夏把它们拎起来泡进盐水里备用。 接下来，开始做淀粉肠的内馅。 将红薯生粉倒进面盆，再混入一点点面粉帮助上筋。 依次洒入盐、糖、酱油、胡椒粉和五香粉。 说到五香粉，秦夏还是穿过来后才知道，市面上是没有卖现成五香粉的，在这方面他还是稍稍高估了大雍朝厨子们的创造力。 无奈只好自己去药铺买了对应的香料，加了几文钱，让药铺用药碾子帮忙磨成了粉。 所谓五香粉，包括八角、花椒、桂皮、小茴香和丁香，药铺伙计听到秦夏的要求后也未觉得多么奇怪，隔一日就交了差。 现在正好派上用场。 最后一步加水，继而用筷子顺着一个方向不断搅拌。 等到秦夏觉得胳膊发酸，盆里的生粉混合物开始发粘后，基本就可以停下了。 接下来就是淀粉肠伪装成“肉肠”的灵魂——天然色素，红曲米粉。 红曲米经常被用来煮生孩子后发给街坊邻居的红鸡蛋，倒是不贵，秦夏几文钱就买了巴掌大那么一小包。 这东西哪怕用指甲沾一点，都能染出一片红，足够用很久了。 在水里试过了红曲粉的颜色，秦夏斟酌着往面盆里加，少量多次。 万一一不小心加多，把淀粉肠染成太红，恐怕会让人不敢吃了。 加一点搅一搅，再加一点，再搅一搅，秦夏将这个过程重复了数次，终于把淀粉肠的馅料调成了满意的颜色，即淡淡的肉粉。 因为没有加一点肉，也不需要腌制，伸手把薄薄的肠衣洗干净，秦夏把东西装好，一把端进了堂屋。 昨天飘了场小雪，虞九阙吃了点冷风，夜里便觉得头疼得厉害。 秦夏当即就决定今日不出摊了。 虞九阙本想说自己睡一觉就好了，绝对不会耽误，可秦夏压根不听。 早上不仅按着他不让起床，还自己去了街上买食材，说是正好趁这歇息的一日，在家研究新菜。 半个上午过去，虞九阙好得七七八八。 便在屋里照顾小鹅，并提出想给秦夏帮忙。 “正好过来帮我一起灌肠。” 秦夏知道虞九阙闲不住，自己一个人灌肠难免左右支绌，喊上他一起，也省的在屋里东想西想。 把一干家伙事放在桌上，秦夏先溜达到篮子前看一眼小鹅。 “它怎么样了？可吃东西了？” “刚刚吃了点青菜和泡软的小米，还下地走了几圈。” 秦夏摸了一把小鹅的头顶绒毛。 软绵绵，热乎乎。 “按照干娘的说法，应该算是能养活了，不如起个名字。” 虞九阙点点头，“是该起个名，不然叫着也不顺嘴。” 他本以为秦夏已经想好了名字，哪知对方却道：“一时半会儿我还真没想法，还是你想一个。” 虞九阙也犯了难。 对着小鹅的豆豆眼看了半晌，试探着开口，“我寻思这鹅和之前说得一样，是个有福气的。不如就叫大福，你说怎么样？” “大福。”秦夏默默重复了一遍，勾唇道：“这名字好听也吉利。” 于是无名无姓的小鹅就这么有了大名。 大福被“大爹”一通揉搓，依旧淡定地把头埋进毛里呼呼大睡。 秦夏和虞九阙笑眯眯地看了半晌，转而洗干净手，坐下灌淀粉肠。 没有专门的灌肠工具，秦夏用的是家家户户都有的小漏斗。 漏斗下端连着肠衣，上端放上馅后，用擀面杖往里捅。 虞九阙在另一侧接着肠衣，时不时顺一顺里面的馅料，让每一节粉肠都变得均匀，不然容易把肠衣撑爆。 比划着长度差不多了，就用棉线系紧。 秦夏调好的淀粉肠馅，最后灌出了十五节肠，每一根都有连着十根指头的手掌那么长。 “先把这些做出来尝尝味道，横竖肠衣泡在水里一两天坏不了。” 秦夏把做好的淀粉肠盘在盆子里，打算先煎上几根尝尝鲜。 沸水小火煮两刻钟，放凉后定型，用剪子剪断。 十五根淀粉肠摞在盘子里，秦夏拿了三根出来，在外侧熟练地打出花刀。 锅内倒油，将淀粉肠放入其中煎炸，随着温度的上升，外侧的花刀微微展开，形成好看的形状。 到这一步，已经和现代小摊上的淀粉肠卖相很相似了。 用筷子夹出煎好的肠，刷酱撒料，插上家里永远不缺的长竹签，秦夏直接用手举着，去寻虞九阙。 “尝尝，你的这个我刷了些铁板豆腐的酱。” 虞九阙接过，觉得有点烫，小口吹了吹气。 秦夏则已经咬下第一口，嘶嘶地吐了下舌尖，品了品味道。 在他看来，淀粉肠这东西要做到好吃，要紧便是两个字：香、脆。 煎炸时火候要足，外壳才能焦脆。 调味料要拌得到位，方能形成流连在唇齿间的香。 大言不惭地讲，他觉得自己做的俨然是合格的优秀淀粉肠！ 虞九阙吹得凉了些，也迫不及待地吃了一口，是和他想象中不太一样的口感。 这种用生粉做的香肠，按理说应该像是在吃面，但实际尝过后，发觉至多只是吃起来口感略粉，大约是有调料在的缘故，还真有几丝像在吃肉。 “这个到时候就定价三文钱一根，五文钱两根，单买便是这样打花刀煎脆了插竹签举着吃，想加在铁板豆腐和烤冷面也可以，一样的价格。” 生粉比面粉便宜，就当是薄利多销了。 卖吃食的生意比他想象中的好做不少，像这般一点点地往上加新品，保管永远不会让人吃腻。 等赚够了钱，他就去租个铺子，有片瓦遮头，也不担心像昨日一样下雪受冻，惹得虞九阙生病了。 全然忘记自己最初的打算是挣了钱后另外租住处，让虞九阙尽快搬出去的事。 秦夏把余下一根淀粉肠分给小哥儿，周遭香味萦绕，他吃得开怀，一时兴起道：“咱们点点手里现有多少银钱，如何？” 虞九阙自然说好。 要说有什么能比挣钱还快乐的事，那必定是数钱了。 家里的钱罐藏在床板下面，是从原主爷奶那辈就留下的习惯。 翘起一块床板，再搬出一块砖，便有个小小的空间。 秦夏搬出罐子，把铜板都倒在桌子上。 这些天两人起早贪黑，实在是太忙了，收回来的铜板留下一点第二天买豆腐及买菜买面的，其它只管一股脑丢进去，也没来得及算。 虞九阙从针线筐里翻出一卷棉绳，预备顺手将零散的铜钱串一串。 之前典当青玉骰子的十二两，去掉摆摊之前买东西的本钱后就只剩一两四钱。 后来庙会两天摆摊，两日加起来挣了一两多一点。 来到六宝街后，生意比较平稳。 基本每日的入账，都固定在四百文上下。 满打满算已经摆摊五天，共一两九钱。 减去日常花销，两人埋头数完后得出一个数字：四千一百八十九文。 一边数，一边往棉线上串，不得不说，秦夏看着桌子上的几十串铜钱，还是受到了一些震撼。 这么一算，他们手里居然有四两多银子？ 秦夏盯着这些银钱，摸了摸下巴道：“待我去画个新锅的图纸，找铁匠铺子打听打听。” 有了本钱，就该扩大生产。 他已经想到，接下来的秦家小食摊，还能再卖些什么吃食了。