第一卷 第64章 五香牛肉干

(读小说吧 www.duxs8.net) “娘刚嫁给他时，王氏就偏心得厉害，不过你爹会偷偷攒下钱，给我买吃的回来。等到后来，巧巧你出生了，你爹就开始攒钱，想带着咱们娘俩一起，搬到外面住。” “不过王氏不同意，要死要活地闹到村长那里，你爹才勉强同意不分家。不过后来，朝廷征兵，王氏舍不得她其他几个儿子，就只能把你爹送去当兵……” 听林氏絮絮叨叨地说起，苏巧巧才得知，当初王氏答应了照顾好林氏和原主母女，苏三牛才会心甘情愿地去当兵。 最初，他每年能回来一次，王氏也确实没有苛待林氏母女。 再之后，苏彦和苏秀秀接连出生，苏三牛跟随的军队走得更远，要两三年才能回一次家，王氏才开始无所顾忌起来。 上一次苏三牛离家之前，看得出妻子和孩子过得不好，已经打定了主意，攒够了钱就带着家人离开。 只是，林氏终究没等到他回来…… 苏巧巧想到，秦栩曾说，苏三牛或许还有生还的可能。 可是，她到底没把这话告诉林氏。 若是告诉她，到最后，苏三牛还是没能回来，林氏岂不是又要伤心一次？ 况且，王氏已经替苏三牛把林氏休了，这些事情，剪不断理还乱，倒不如暂且搁置在一边。 以后的事情，等苏三牛有了消息再说。 正想着，阿宸敲了敲屋门：“阿姐，我小叔过来了。” “秦栩来了？”苏巧巧马上起身。 她可还没忘，秦栩答应了她，会给她送牛肉来。 等她到堂屋时，秦栩已经坐在桌前喝茶了。 “苏姑娘，这些牛肉，都是给你的。” 秦栩带来的，是整整两大块牛腿肉，和一块牛腩，足有三四十斤重。 牛腿肉瘦肉多，紧实，最适合做牛肉干。 至于这块牛腩，苏巧巧决定晚上用来炖土豆。 “你去阿宸的房间先休息一下，晚饭做好我再叫你。”苏巧巧笑着开口，将牛肉全部收到厨房。 离晚饭还有一段时间，苏巧巧先将做牛肉干的材料准备出来。 秦栩拿来的牛肉足够多，苏巧巧打算做成五香和麻辣两个口味。 牛腿肉去掉多余的筋膜之后，先切成一厘米厚的厚片，再顺着牛肉的纹理，切成条，放在一旁的盆里备用。 家里洗菜用的木盆，足足装了四盆，才将切好的牛肉条全部装下。 苏巧巧切牛肉的时候，苏秀秀也来帮忙，按照苏巧巧的要求，调制了两份腌料出来。 做牛肉干的腌料并不复杂，五香牛肉干，只需要加入洋葱和花椒八角去腥，再加入适量的酱油、糖、盐和五香粉，至于麻辣的，只要减少五香粉的量，多加一些辣椒粉。 “姐姐，这个盆太小了，不如咱们用木桶来做。”苏秀秀主动建议。 苏巧巧点头，又提来两个木桶，先将牛肉放入木桶中，再加入两种不同调味的腌料，搅拌均匀，放在一旁腌制。 随后开始准备晚饭。 这一整块牛腩，也有两斤多重，苏巧巧准备了四个土豆，切成块备用。 牛腩也切成方块，加入葱姜焯水过后，小火热油，加入十来块冰糖炒出糖色，再将沥干水分的牛肉下入，轻轻翻炒过后，进行调味，再下入土豆，添水炖煮。 炖煮牛肉的过程，苏巧巧又在锅中加入少许蜂蜜，能让牛肉的口感变得更好。 古代没有高压锅，牛肉要炖足够一个时辰才会软烂。 苏巧巧告诉林氏牛肉出锅的时间，自己就先离开了厨房。 苏彦这几天的训练强度又加大了许多，每天早上起来，胳膊和腿都酸痛得不行。 这种情况，放在现代，是因为高强度运动引起的乳酸堆积，如果应对不好，很容易造成肌肉拉伤，她得给苏彦配些药酒出来。 配药酒要用的黄酒，苏巧巧昨天就已经买好，药材也早在白天的时候就已经配好。 如果不是一大早被秦栩喊去看苏大花的热闹，这会儿药酒应该已经泡上了。 给苏彦泡的药酒，苏巧巧选用的多是活血化瘀的药材。 将药材和黄酒混合在一起，再隔水加热一段时间，算着时间，药材和酒应该已经完全混合，苏巧巧才将酒坛取出，密封好放置在一处，只要再过两天，过滤一遍，这药酒就能用了。 等苏巧巧忙完，晚饭也已经准备好了。 知道秦栩留在家里吃饭，林氏米饭蒸得不少，还另外多炒了两个菜。 其他的饭菜都摆上桌，林氏才熄灭炖牛肉的火，掀开锅盖，香味瞬间从厨房飘出来。 “好香！”便是阿宸，都忍不住小声惊叹。 “娘，我来帮您。”苏巧巧走进厨房，将土豆炖牛肉装到一个大盆里，从厨房里端出来。 这一盆土豆炖牛肉分量不轻，林氏端起来，恐怕会费劲。 象征性地给秦栩盛了小半碗牛肉炖土豆之后，苏巧巧又往自己的碗里浇了满满一大勺。 牛肉炖得软烂，土豆也入味，带着汤汁拌上米饭一起吃，别提多美味，不止苏巧巧，秦栩今天的吃相，也没有往日那么矜持。 大概是这菜做得好吃，即便林氏特意多做了米饭，到最后，锅里的米饭还是一口都没有剩。 放下碗筷，秦栩还有些意犹未尽：“苏姑娘的牛肉干，要多久才能做出来？” 她说起牛肉干时，眼睛都亮亮的，想必这牛肉干，一定十分美味。 “秦大人别急，最少也要三五日的时间，”苏巧巧开口道，“等牛肉干做好，一定第一个给您送过去。” 送走秦栩，苏巧巧重新钻进厨房忙活开来。 牛肉腌制的时间已经足够，想要做成牛肉干，需要先将牛肉低温烘干，再上锅蒸熟，进行二次烘干，牛肉干才会既入味又有嚼劲。 烘干的过程十分复杂，需要控制好火候。 苏巧巧做了几个能放进院子里烤箱的烤架出来，将牛肉一条一条平铺在上面，又让苏彦帮忙烧火，火的温度控制在六十度上下，不能过高，也不能太低。