第一百一十二章 熏鱼



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(读小说吧 www.duxs8.net)裴父笑呵呵的说:“这是我下午熬好的,然后我用井水冰着了,换了好几次水,总担心不够凉,这一天做菜热了吧。”

“真好喝,今天的疲惫,一下子就没了。”裴月之把碗里的酸梅汤一饮而尽。

柳圆圆听到裴月之说是凉的时候,也喝了几大口,一听到是裴父这么用心的,还有点不好意思了。

“裴叔您真用心,这是我喝过最好的酸梅汤。”

“哈哈,你这孩子太会说话了,再来一碗。”裴父被说的心花怒放,当场又倒了一碗给她。

这会儿其他人都躺下了,裴月之就让柳圆圆也先回去了,自己则是和裴父一起处理猪肘子。

“爹,云止过几天可能要去乔家帮忙,到时候你能帮我去店里干活吗?就是盛菜,然后收个钱,没有什么重活。”裴月之和裴父边干活,边聊天。

听到女儿需要自己,裴父连犹豫一下都没有,很干脆的回答道:“没问题的,爹现在什么活都能干,身体好多了,而且咱们父女俩,还没怎么一起干过活呢。”

“等我慢慢的找一下可以信得过的人,然后咱们就都不用那么累了,我这个店秘方比较多,还是得好好找找能用的人。”裴月之跟他解释为什么比较忙,还没有找太多员工的原因。

裴父听了点点头:“谨慎些是好的,像清泉楼,不就是找了不靠谱的大厨,直接被百味居给挖走了吗。”

“对,尤其是咱们这种秘方多的,一定要擦亮眼睛找人。”

父女俩很快的就把猪肘子处理好了,就等着明天炖了。

两人就都回去休息了。

第二天一早,今天要做新的单品,所以裴月之把猪脚炖上之后,做盒饭菜的大部分任务,都分给了梁真真。

自己在一旁,如果有什么拿不准的,都可以来问自己,这样也能更好的锻炼一下梁真真,让她能尽快的出师。

今天定的这几个菜,都不是太难的那种,估计也不会有什么搞不懂的。

裴月之自己,则开始准备做新品熏鱼。

早上来的时候,又买了一条大鱼,加上昨天的,这两条鱼就得有个二十斤,这光炸鱼都能累死!

先加上表嫂和自己一起处理鱼,备菜有张红英和梁真真就行。

把鱼鳞刮干净,表面的黏液也要刮干净,把鱼鳍鱼尾巴这些没有肉的地方都剪掉。

然后把腹部内的黑膜,还有贴骨血都清理干净,不然会很腥。

把鱼切成两指宽的段,然后再一分为二。

切点葱段和姜片,用刀拍一拍放到鱼里面,加上一些白胡椒粉,一点酒,抓拌均匀,放一边备用。

然后准备花椒粒,小茴香,桂皮,干辣椒,八角,白蔻,香叶。

锅里少放一点油,下入葱姜炒出香味,加两碗碗生抽,裴月之用了一个不那么咸的那种,然后加点老抽。

熬煮开锅,出香味儿之后,把刚才准备好的香料倒进去,再加一碗的黄冰糖,其实什么都行,但是裴月之觉得这个不那么太甜,她不是很喜欢特别甜的菜。

然后再加一点鸡精,大火烧开之后,把火小一些,不盖盖子熬煮二十几分钟。

等时间到了之后,把料渣捞出去,大火熬制浓稠,挂铲子了,就是差不多了。

熏鱼的汁就熬好了,倒出来一定要晾凉。

这些汁熬的很多,把接下来要用的都带出来了,等到时候放凉一点的地方,或者收进空间保存。

接下来开始炸鱼,锅里烧油,油温高一些才能外酥里嫩。

鱼稍微的控干水分,然后下锅炸。

下锅之后定一定型再翻动。

每块鱼都炸的表皮金黄,呈现脆脆的状态,就可以捞出来了。

裴月之一边演示,表嫂在一边学习怎么样炸,看她懂了,就把炸鱼的任务交给她了,自己则是去帮忙炒菜。

梁真真学习的还不错,就是不那么熟练,做菜会慢一些,自己这边忙的差不多了,就帮她去做菜了。

看表嫂那边的鱼都炸好了,裴月之又赶紧过去处理鱼。

“这一天真的是紧着忙啊!要忙死了!”裴月之在心里默默发疯。

鱼都炸好之后,把油温升高,进行一次复炸。

炸到鱼颜色更深,看起来酥脆了,就捞出来放到晾凉了的汤汁里。

鱼在汤汁里泡上三四分钟就可以,这样的鱼,又有味道,又不会变软,还是很脆的。

现在时间还早,就是早一些把它做出来,这道菜一定要放凉了吃,热着吃会有一些甜,凉了之后刚刚好,十分的好吃。

等鱼凉了,时间也差不多到了开饭的时候了,剩下的菜也都做好了,就准备收拾收拾开门了。

至于这个熏鱼的定价,裴月之打算和鸭货一样,定价二十文一斤。

虽然听起来不便宜,但是活鱼来讲,这边靠江,鱼也得七八文一斤,这炸干的鱼,一斤可不只是生鱼那么多,怎么也得折半了。

卖二十文可不算贵了。

而且裴月之也问了两个嫂子,她俩都说合理,那也不用担心别的了,开门营业!

有了昨天的美食攻击,好多第一回来的顾客,今天也都早早的过来了。

一开门,大家都迫不及待的挤了进来。

“昨天的猪脚饭那叫一个香啊,实在是没吃够,我今天还得吃。”

“我昨天吃的盒饭,我老弟跟我说猪脚饭可香了,今天我也尝尝。”

“诶?老板,这个黑乎乎的是啥啊?”

排在新品区的客人,一下子就看到了新上的熏鱼,有点好奇的问道。

裴月之赶紧和大家介绍:“这个是熏鱼,把鱼炸了,然后用料拌一下做的,是咸甜口的,二十文一斤。”

“甜的吗?那给我来半斤,我带回去给我媳妇吃,她爱吃甜的。”

“我爱吃鱼,我也试试,给我来个五文钱的。”

“好嘞都别急,我先打猪脚饭,然后再给咱们装鱼。”

裴月之麻利的打饭,然后翻出荷叶,拿小秤给大家拿鱼。

还好自己平时做饭多,知道什么分量大概有多少,这样倒也不慢。

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