猪手炖鸡爪

(读小说吧 www.duxs8.net) 随着时间不断推移，太阳渐渐高过头顶，肉摊上的肉还剩七八十斤左右。 时间刚好七点，集市上不少人已经陆陆续续回了。 肉摊前偶有一两个人问价，买的不多。 今天他卖的还算比较多，隔壁老李也就卖二十多斤肉。 老李手里拿着蒲扇，一边赶苍蝇，一边闲扯。 “小陈兄弟，我看你也别遭这罪了，把肉弄回酒店做成菜算了个球的。” “店里留的有。” 陈川抽了个小马扎，坐下等着客人上门。 老话说“守店如守寡”，摆摊卖东西也是一样的道理。 一阵忙起来恨不得请几个工人才好，闲下来一个人都显得多余。 眼巴巴等到快九点，集市上基本上已经没人了，街道空荡荡的。 蔬菜摊的好多蔬菜都被太阳晒的蔫巴了，老板没法，隔一段时间就洒点水保鲜。 肉摊腥味儿比较重要，好多苍蝇成群结队在肉上飞来飞去。 陈川折一根树枝，驱赶着苍蝇。 这边还算好一点，老李和赵二的肉案上黑压压一片，都是苍蝇。 又过去半小时，一共只卖了二斤肉。 集上不少商贩开始收摊了。 陈川也把肉收拾收拾，准备回店里。 现在肉摊上差不多还剩六十斤肉，让陈悠推推应该不成问题。 肉摊收拾好后，刚好十点整。 林诗彤看还剩不少肉，道：“小川，明天不是有酒席吗，要不你把菜单上的主菜换一下，把肉优先用了。” “嗯，也行。” 陈川把这茬事儿给忘了。 明天人家用婚车，正好还有酒席，可以把牛肉给撤下来，换成羚牛肉。 这并不是以次充好，羚牛肉和牛肉的价格差不多，甚至比牛肉还要贵一些。 “姐夫，你帮我把酒席用的肉量算好，改刀切成小块，明天红烧做主菜用。” “好的。” 李达干脆的应了一声，叫上大脑袋开始干活。 大脑袋原本想着过来学习一个月这样就回去开店，可越学越觉得心惊。 现在完全是舍不得走了，不把核心技术学到手，以后怕是要后悔一辈子。 刚开始陈川也没看出来，没想到大脑袋还是个厨痴。 前两天随意做了一道玉米烙，过程大脑袋没看见。 回去就开始琢磨，可研究了好几天就是没头绪。 煎炒烹炸都试过了，就是不行。 由于菜色好，口感也不错，老少皆宜，所以这道菜一出现，便迅速火出圈。 别说大脑袋了，当时就连很多家饭馆的名厨都做不出来。 以前大脑袋叫陈川师傅，多少带点敷衍。 现在对陈川是心服口服，服的不止是厨艺，还有跑山的手段，挣钱速度。 一个星期挣二十多万，还是空手套白狼，试问有多少人能做到。 现在大脑袋对陈川和秦朗是一个状态，盲目崇拜。 当然，大脑袋心里这些想法，陈川并不清楚。 林诗彤拿了一张手写菜单过来，道：“小川，难得今天抓到你，你把明天要用的菜单看一下，把把关。” “行。” 闲着也是闲着，陈川接过菜单。 现在零碎活基本上都被大脑袋俩口子和翠花俩包了，基本不用陈川伸手。 林诗彤菜单开的没毛病，一共十二道菜，四冷八热，荤素搭配合理。 论酒席开单，林诗彤和李达都不弱于陈川。 只不过他们会的菜比较少，对于创新这一块相对薄弱。 菜单上的主菜陈川没有动，只不过把其中一些配菜去了。 林诗彤看完陈川换的菜后，眉头微蹙：“小川，黄豆焖猪手没毛病啊，为啥把黄豆给去掉了？” “哦，镇上所有酒店和饭馆都是用的黄豆作为辅料，咱们这次用鸡爪。” “鸡爪炖猪手？” 不仅是林诗彤，就连李达和大脑袋也跟着懵圈。 “师傅，鸡爪炖猪手怕是行不通吧，都是脚掌了，肯定不好吃。” “小川，脑袋说的对，这两种搭配味儿肯定大，主菜要是让主家挑出毛病，对咱们店声誉影响太大了。” “就是” 三人一致反对，陈川反倒很淡然，笑着说：“放心，我既然敢这么出菜单，肯定是有把握的，店里有猪手和鸡爪吗？” “有。”李达抢着回答。 “行，我给你们先做一份尝尝。” 鸡爪在这个年代并不值钱，几乎没人吃。 第一没有多少肉，更没有什么油水，处理起来也挺麻烦。 第二就是李达说的，味儿太大了，一般在家里做不好，烧出来总有一股骚臭味儿。 后世的鸡爪可就不一样了，生鸡爪一斤都得二三十，根本吃不起。 店里的鸡爪也不是太多，只有八九个，不过也够做一份了。 别说，鸡爪倒是挺肥的，大小一致。 猪手有炖好的，为了出餐方便。 陈川先把鸡爪焯水，焯水时少加了一些蜂蜜进去。 陈川的速度比较快，不管是林诗彤和李达还是大脑袋，都没注意这个小细节。 认为焯水而已，没什么技术含量。 细节决定成败。 陈川也没解释，把焯过水的鸡爪，用油过一遍，炸制成色泽金黄，起虎皮。 这一步骤，倒是让一旁的三人眼前一亮。 “师傅，你这做法我还是头一次见，这样腥味儿应该能去除不少吧？” “还行。” 陈川继续做菜。 先是熬了一些糖色，把猪手炖上。 炖猪手不是很麻烦，咸鲜口微辣，这个不管是林诗彤还是李达，他们都会。 猪手快要炖好后，陈川把泡在水中的鸡爪捞出来，一块丢进锅里。 此时的鸡爪经过热胀冷缩，表皮比先前大了一倍，形成了漂亮的虎皮。 鸡爪丢进锅里时间不长，表皮便吸足了汤汁，颜色也变成酱红色，非常漂亮。 不管是猪手，还是鸡爪，它们本身就含有大量的胶原蛋白，所以炖到一定时间，汤汁会很浓稠。 “脑袋，把煲仔提前烧一下，预热。” “好嘞。” 李达闻着肉香味儿，迫不及待的想尝一口。 过了几分钟，汤汁收的差不多了。 陈川把猪手和鸡爪一块儿出锅，并撒上些葱花点缀。 葱花撒上去的瞬间，香味儿就被激发了出来。 “来，端出去给大家伙儿尝尝吧，咱们投票决定。” 翠花奉承道：“小川，这菜用不着尝，太香了，又好看。” “都尝尝，光好看可不行。”