18 白霜糖

(读小说吧 www.duxs8.net) 考虑到时间问题，沈妩并没有将两道菜品都交给杜婆子，而是只让她做一道镶银芽，甜点则自己亲自来。 镶银芽，最关键的是调味鸡肉馅以及如何完美的将肉馅塞进豆芽中。 前者，沈妩买了详细的调味配方，杜婆子这样灶上的老手只需多试几次便能掌握。 难的是后者。要知道豆芽极细极脆，将肉馅塞进去还要保证豆芽完好无损，不止费时费功夫，还需要制作的人有一双巧手。 偏偏杜婆子并不是那等干得了精细活的人。 试了几次都不成功后，杜婆子急的满头大汗。生怕沈妩换了自己。 “我来试试吧！”云筝本来听说沈妩要试做新菜，过来凑趣儿的。不想遇上这一幕。 沈妩倒也不阻止。只看她捡起一根豆芽，然后将一根黏着肉泥的丝线稳稳从豆芽一端穿进去，当丝线被从另一端拉出来时，肉泥成功留在豆芽中，豆芽完好无损。 “成了！”杜婆子不由惊呼。 接着云筝又试了几次，皆成功了。众人不由喜出望外。 “姐姐心灵手巧，天下难得。”沈妩夸赞道。 云筝笑着解释：“我做针线做惯了，自然手稳些。” 沈妩听了点头赞同，想了想道：“既然如此，杜妈妈就只负责调馅，穿豆芽的活儿就找几个针线好的丫头来。” 然而并不是所有人都有这样的巧手。 沈妩找了四五个针线出色的丫头，就只有云筝和安氏屋里一个叫绯线的能胜任。 一盘菜，从试菜到最后做出成品，用的可不是几根豆芽，而是一大盆。 一个人可不够！ 正当沈妩为难时，云筝主动道：“我也来帮忙吧，老太爷寿辰，我这个做小辈的也该尽一份心意。” 如此，杜婆子这边便再不需沈妩操心。她自去另一边灶台琢磨甜点。 白玉酥酪，用到的食材主要是黄豆、蜂蜜、糖霜、牛乳，以及桂花。 看似是一道十分简单的甜点，但并不容易做。 首先，就是泡黄豆的卤水。大成朝目前只有黑糖和红糖，白霜糖还没有出现。但用红糖调制的卤水泡的黄豆，色泽发黄。 如此，沈妩只能自己先做一点白霜糖。 白霜糖的制法不难，但一味小小的白糖面世引起的震动可不小。最次也会让大成朝的制糖业发生一次天翻地覆的变化。 因此，沈妩制糖的时候是背着人的，连辛妈妈都被她打发了。 有了白霜糖之后，便是调制卤水。 取用滋味甘冽、水质上等的泉水，将牛乳去腥，二者按一定比例兑了，加入白霜糖以及各种调味料。 然后将黄豆泡在卤水里一晚上。 这一步是白玉酥酪的制作关键。因为甜点的大部分调味基本都要通过浸泡黄豆来实现。 一开始，沈妩对卤水的浓度把控不来。不是太淡，就是太浓。 一连调了十来次，尝到后面她的味觉都快失灵了，才终于合格。 接着是制做桂花蜜。 还是用的白霜糖。如此做出来的桂花蜜色泽通透鲜亮，能清晰的看到包裹在其中的一朵朵金黄的桂花，品相完美的如同一副画。 至此，白玉酥酪的前期准备工作便算完成了。只等明日一早磨豆浆点豆花。 晚上，沈妩去给安氏汇报进展，顺便请安氏和沈父试吃杜婆子做的镶银芽。 安氏尝过之后，一下就放心了。便是另一道甜点不甚出彩，只凭这道镶银芽和豆腐皮包子女儿就不会是垫底的那个。 沈父也夸赞沈妩的用心，一道菜就能看出她做事周全，体贴长辈的性情。 试了菜，沈妩又给两人冲泡了一杯桂花蜜茶。“爹爹和娘亲尝尝，这是我今日新做的桂花蜜。” 安氏看着茶碗里清亮的汤色，不由眼神一亮，尝一口只觉香气沁脾，有种说不出的香甜。 沈父是男子，不爱甜腻的口味，只是对沈妩拿来的桂花蜜的颜色感兴趣。“难得这花蜜颜色如此清亮。” 沈妩神秘一笑，说道：“那是因为女儿制作花蜜时用的不是红糖，而是白糖。” “白糖？”沈父面露疑惑。 “爹爹请看。”沈妩将装白霜糖的罐子放到沈父面前，说道：“这是女儿新制的。” 盐？ 沈父看到的第一眼下意识的这样想，但尝过之后，就知女儿没有说假。 色如水晶的白色霜糖，让他不禁有一种今夕何夕的恍惚感。 翻遍自己所有阅历，他确定从未见过。 “阿妩，这真是你制的？” 这话倒不是质疑女儿弄假，只是一时冲击太大，无法接受。 安氏听了却不乐意了。她是内宅妇人，一时想不到沈父心生震动的深层缘由，只觉得自己女儿聪慧过人。于是出声维护道：“老爷这是什么话，不是阿妩制的，难道还是旁人不成？” 沈父面对安氏的怒气，不由苦笑，“为夫不是这个意思。” 说着，突然想到什么，立即看向沈妩问道：“你制新糖的事，可还有别人知道？” 沈妩笑道：“爹爹安心，除了您和阿娘，便是我身边的妈妈也不知晓。” “你是个有分寸的孩子。”沈父这才放下了心，又叮嘱她：“此事事关重大，不是你一个孩子能把控得了的，甚至为父也需好好筹谋一番，才能护住你。这件事暂时不要再被人知晓。” “女儿知道了。”沈妩乖巧应道。 接着，父女两个又说了几句，时辰不早了，沈妩才出来正房回了自己屋。 见女儿走了，安氏才抱怨似的说道：“咱们阿妩聪慧，就该让人知道，老爷这般藏着掖着做什么？” 在她看来，这可是一件足以让女儿扬名整个京城的好事，若不能说出去，岂不是如同锦衣夜行？ 沈父听着摇头，“夫人呐，历来财帛动人心。阿妩制出的这白砂糖，若带来的只是蝇头小利，为人所知倒也没什么，总归有咱们沈家在，那些人再大胆也不敢算计到我的女儿头上。可这是小利么？” 安氏不是普通妇人，她经营家计多年，刚才不过是沉浸在女儿出息了的喜悦中一时没多想，如今听到沈父的提点，瞬间明白了他的顾虑，顿时白了脸色。 是啊，新糖的出现带来的绝不是小利，而是一笔天大的财富。这世上从来不乏胆大包天之徒，只看利益够不够大。 一旦阿妩制出新糖的事传出去，那些因利而动了歪心来算计的人将层出不穷。阿妩别说因此得利，只怕还会反受其害。 安氏一时心乱如麻，“老爷，这可如何是好？” 沈父拍了拍她的手，安抚道：“放心，这件事只要咱们不主动透露就无事。至于将来，阿妩是咱们的女儿，我一定会护住她的。” 安氏这才镇定下来。想了想，又试探的问道：“此事老爷可要告知父亲？” 沈父没有明确表态，只说了一句“我心中有数”。 安氏便满意了。在她心中，这件事虽然有风险，但自古富贵险中求，只要筹谋得当，阿妩就能因此受益一辈子，甚至他们三房也能因此获利。 虽然都是一家人，但她内心深处还是不想女儿的功劳被别的房头分薄。 好在，以她对沈父的了解，既然能说出这样的话，只怕和她是一样的心思。 父母私下的考量，沈妩并不知晓。 次日一早，天还黑着她就起来了。匆匆洗漱后就去了厨房。 大家已经说好，今天早上给老太太请安的时候顺便试菜。 因此一到厨房，沈妩和杜婆子兵分两路，各自忙活开来。 因心里存了事，安氏也睡得不踏实，这边沈妩一有动静，她就醒了。 “什么时辰了？” 巩妈妈进来卧房服侍她起身，轻声道：“辰时了。” 又说：“五姑娘已经在厨房忙活了。刚才派了丫头来说，过会儿就来给您请安。” 安氏坐在梳妆镜前让佩兰给她梳头，说道：“让人去告诉姑娘不着急，一会儿直接去老太太处就是。” 沈妩听到安氏的传话，也便应了。饶是昨天已经做了好些准备工作，今天早上的时间仍有些紧张。 古代不像现代那样方便。现代磨豆浆这种繁琐的工作可以依赖机械在几分钟内完成，在但在古代只能靠人手工完成，极为耗费时间。 而且这道甜点是沈妩第一次做，为了一次性成功，每道工序都要仔细琢磨，避免一时疏忽，最后功亏一篑。不免更加耗时。 好在功夫不负有心人。 脑海里传来系统的提示声音：白玉酥酪制作成功，奖励宿主10积分。 沈妩立时长舒一口气，然后吩咐守在旁边帮忙的厨娘将甜点装进食盒。 另一边杜婆子做的豆腐皮包子和镶银芽也刚好出锅。 让玉管亲自提了食盒，沈妩这才回去重新换了一身衣裳，然后去和安氏汇合。 时辰已经不早了，安氏看到女儿并没有多说，一行人就往世安堂来。 路上，沈妩看到沈媛的婢女织儿也提了个食盒，玉管就轻声道：“昨儿花姨娘亲自带着二姑娘在厨房忙活了一整日。奴婢才知道原来花姨娘年轻时曾在灶上做过活。” 沈妩点点头，对着正看向自己的沈媛笑了笑。 然后就听玉管继续道：“奴婢打听到帮着大姑娘做菜的厨子是大夫人从娘家带来的，做的是柳家的家传菜；三姑娘的厨子是老太太院里最常伺候的，想来做出来的菜最合老太太口味；还有四姑娘，听说二夫人昨日从娘家借来了一个十分有名气的江南大厨。” 沈妩听着不由咋舌。这回看似是几位姑娘之间的比试，实则离不开背后沈家各房主母的支持。 如此，今年的头魁花落谁家还真不好说。