第三六八章 继续酿酒

(读小说吧 www.duxs8.net) 第二天，当王勇从睡梦中醒来的时候，太阳早已经升上半空中，开始散发着自己独特的魅力，将炙热的光和热洒向广袤的大地。() 迎着透过窗户照进来的耀眼的阳光，王勇眯瞪着眼睛穿好衣服，来到客厅里，一屁股坐到沙发上，头一歪，就又合上了眼睛，打算再小睡一会儿。 不知道过了多久，王勇猛的睁开眼睛，茫然四顾，然后神经了一般突然站起来，就跟屁股底下被针扎了一样。 “我的葡萄酒呢？” 王勇自言自语地嘟囔了一句，然后开始满屋子翻找起来。他刚才迷迷糊糊地突然想起来，自己昨天酿的葡萄酒今天应该要加酵母了。 如果时间晚了，那可要坏大事了。一旦让酒中的其它酵母先发起来，那么即使再加入酵母，这酒也废了！ 最后王勇在杂物间的一个架子上发现了昨天自己做的葡萄酒，还有媳妇和李菲那丫头俩人酿的一堆乱七八糟的果酒也放在那里。 虽然对她们酿的酒瞧不上眼，但王勇知道，其实酒这东西，尤其是果酒这种发酵酒（区别于白酒，白兰地之类的蒸馏酒），只要果子含糖，那都能拿来酿酒。 别管你是苹果，桔子，还是香蕉，西瓜，草莓，只要它含糖，那么经过发酵，把糖全部或部分转化为酒精，那么就会变成果酒了。 这么说起来，发酵类的果酒的制作过程相对于白酒这种蒸馏酒来说，不仅从场地设备，还是技术要求，都要简单太多了。 有感兴趣的朋友完全可以自己在家亲手制作一些果酒，一点不费事，而且只要没有做坏了，那喝起来还是非常味道非常不错的。关键是安全。这个很重要，现在市面上的假酒太多了！ 王勇把自己那个大玻璃瓶给搬到客厅的茶几上，这个时候瓶子盖是无论如何也不能盖的，因为在酒的发酵过程中，也就是糖转化为酒精的过程中一直都需要氧气的参与，而且会放出大量的二氧化碳。 再次找来昨天用过的长柄勺，伸进玻璃瓶里搅拌几下，让汁水和皮渣上下都充分接触，一定要把皮渣充分的浸泡在汁水中，这样做出来的酒颜色才好看。 接下来就是要加入酵母了。王勇用的这种酵母是从酒厂里拿来的法国进口活性干酵母。使用的时候，必须先溶解进行扩培。 首先，要把所要加的酵母重量的十倍的纯净水加热到三十六七度左右，（一般说明书上都会标明，大部分都是35-38c，低温酵母一般是7-13度）。 等水的温度达到要求之后，放入适量的糖，溶解在水中，来作为扩培酵母的营养物质。让酵母迅速发酵，这个时候就可以加入酵母了。 把酵母均匀缓慢地散入水中，并慢慢搅拌均匀，不能有疙瘩。要使干酵母充分溶解在糖水里，等待期开始发酵。 等到水面开始起泡沫的时候，就要注意了，这说明酵母开始生长繁殖了。 这个时候就要一直注意。等到泡沫将要漫过盛水的容器（要至少是所盛水体积的两倍以上）的时候，要搅拌几下，让泡沫下去。等泡沫再次发起来的时候，就说明酵母发酵繁殖的可以了。 这个时候，要加入适量的葡萄汁，让酵母适应新的环境，以便之后缴入发酵罐里的时候可以快速繁殖并抑制其它有害菌的繁殖。 等王勇将酵母加入到玻璃瓶子里之后，又用勺子上下不停地翻搅了几分钟。 这是要让酵母溶液和玻璃瓶里的葡萄汁充分混合均匀，以便更好的进入主发酵程序。 家下来的一段日子可以说是红酒酿造的从业者们最苦不堪言的一段日子了。 每隔一段时间，就要打循环，把底部的汁水翻到上面淋在浮在表面的皮渣上，把皮渣形成的盖儿给压下去。 这在术语里叫压盖，这样做的目的是不仅让发酵更充分更彻底，更均匀，也能通过浸泡皮渣，提取皮渣中的相关的色素，各种营养物质。 行业内有衡量葡萄酒好坏了一个重要成分叫干浸出物，这是衡量一款葡萄酒品质优劣的一个重要理化标准。 在我们国家关于葡萄酒的国家标准中，干浸出物的要求的是大于等于十八。 酒厂里的发酵罐现在一般都是五十吨的大家伙儿，入料的时候，应为发酵的过程中体积会膨胀变大，所以一般直入大罐体积的百分之八十。 那么五十吨的大罐就要加入四十吨除梗破碎后的葡萄，在这个过程中还要分几次加入防止杂菌的亚硫酸，现在按照国家要求，都是加入焦亚硫酸钾。 一般来说，每次投料至少都要投个十灌八罐的。多的有投料能投几十罐的，这个时候打循环的工人可就要累很多了。尤其夜班工人人手不足的时候，整夜的不能合眼，难熬的很。 像王勇干妈的场子，因为是新建，所以方方面面得考虑很周到。用一台一小时能打二十吨的离心泵，连接一个长管子，通入大罐上方的开口接上一个喷淋器。 下面要放一个大盆，从大罐里通过管子放出葡萄酒进入大盆里，在通过那台泵把盆里的酒均匀地喷洒到大罐里。这就是一次打循环的过程。 一般来说，打循环是要求四个小时打一次，直到发酵结束终止为止，才可以停下打循环。 从加入酵母到发酵最终结束，至少需要七天，一般都是十到十二天才会分离酒汁，进行后面的工作。 这个过程中一定要随时注意温度的变化，不能让温度超过二十八度。一旦超过了这个温度，并且停留时间过长的话，那么这个酒就会变酸。 因为随着温度的升高，葡萄酒挥发酸的浓度也在提升，挥发酸含量过高的话，那么就会导致酒液酸味特别明显，严重影响口感。 所以在酒汁进入发酵的时候。一定要随时注意温度，并且控制好。温度过高的时候，就需要采取必要的降温措施，让温度降下来。。 这一步对于发酵也加前酵，从破碎开始，到发酵结束，这一段时间可以说是至关重要的一步，这一步做不好，那酒就一定不怎么样。 把酵母加入玻璃瓶之中之后，王勇趴在一边上上下下。左左右右地打量着自己面前的瓶子，打量着打量着，王勇竟然靠在沙发上打起轻微的呼噜，又睡着了。 当王勇再次醒来的时候，太阳已经到了头顶上了，王勇揉揉眼睛往对面的墙壁上挂着的钟表看了一眼。 十一点十一分，已经到中午了。饿的咕咕叫的肚子让王勇想起来他早饭都还没吃呢？ 就在他起身准备去刷牙洗脸，然后进厨房准备午饭的时候，媛媛打来电话。说是她们娘三个中午在酒厂这边吃饭，让王勇和干爹自己解决午饭。 王勇听完之后就是气的直翻白眼，干爹中午饭几乎都是在温室那边和员工以及自己手底下的那些技术人员一起吃的好不好？直接说让午饭自己做不就得了？ 中午胡乱的下了点面条，做了一个西红柿鸡蛋卤。稀里哗啦吃完之后，把碗筷往厨房清洗池里一扔，再一抹嘴巴，王勇就回屋继续看着他的葡萄酒去了。 也不能就这么大眼瞪小眼地光看着这个大玻璃瓶吧？想了想。王勇起身从干妈屋里翻出一本颜色发黄的《葡萄酒工艺手册》，躺在沙发上翻到葡萄酒的发展史看了起来。 话说这葡萄酒的历史，那可是相当久远啊！据考古学家考证。人类在一万多年前的新石器时代就已经开始了采集野生葡萄并酿造葡萄酒了。比现在的白酒等蒸馏酒的历史可要久远的多了。 从考古发现的一些距今七千多年前的壁画浮雕中，就有很多栽培，采收葡萄和酿造葡萄酒的内容。 目前公认的人工栽培葡萄和酿造葡萄酒的起源地是在中亚，中东地区，也就是叙利亚，伊拉克等那一片地方。 然后直到三千多年前，才经由旅行者把葡萄栽培和葡萄酒酿造技术，从小亚细亚和埃及传到了希腊各地。 是希腊人将这些技术发扬光大，传播到了法国，意大利，西班牙，北非，德国莱茵河流域地区。直到今天，这些地方仍然是非常重要的葡萄和葡萄酒产区。 在中世纪，葡萄酒得益于基督教会的重视而迅速发展壮大起来。最明显的例子就是基督教的《圣经》中都先后五百多次提及葡萄酒。 耶稣称“葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒视为圣血。很多教会人员都把种植葡萄和酿造葡萄酒当做一项重要的工作。 例如，世界著名的葡萄酒产区，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就要归功于当初修道士们精心栽培和管理，以及从罗马迁居到附近的教皇们的喜好。 我们国家的葡萄是两千多年前，由张骞从西域带回来的，当时成为蒲桃。同时也招来了酿酒艺人，开始酿制葡萄酒。 在那个时期，葡萄酒是非常珍贵的。《后汉书》记载，“扶风孟佗以西凉葡萄酒十斛进张让，立拜凉州刺史”。 进献了一点葡萄酒，立马就能换个市长当，可以想象当时葡萄酒的珍贵了。这绝对是现代人无法想象的。 在唐太宗时期，因为得到了新的酿造方法和马奶葡萄，李世民开始命人在皇宫之中大规模酿制葡萄酒。 之后在元朝，我国古代的葡萄酒发展达到鼎盛，之后就开始走了下坡路。 一**二年，华侨张弼士在yt开始栽培葡萄，并在当地建立了我国第一个近代新型葡萄酒厂——张裕。从此我国的葡萄酒发展才又掀开了新的篇章。 建国初期，国内葡萄酒等果酒行业开始有了一点发展，国家大力发展了一批新的葡萄种植基地，从东欧和法国引进，推广优良品种，扩大种植规模。 改革开放之后，我国的葡萄酒行业迅速崛起，特别是进入九十年代后期，大大小小的葡萄酒酿造企业纷纷成立。 目前，已经形成了包括王勇家乡所在地在内的十大生产产区，各种葡萄栽培面积已达到66.83万公顷，葡萄总产量715.15万吨，成绩斐然。 不过这些都是书本上的东西，现实呢？ 现实就是咱们国家虽然产量看起来也不少了，但是无论是品牌知名度还是人均数量，总产量，都跟国外相差巨大。 这里主要还是咱们国家的饮酒习惯问题，千百年来，国人都习惯了喝咱们的白酒，这外国来的红酒，酸酸涩涩的，有什么好喝的，喝这个，还不如喝啤酒呢？ 其实王勇自己就是这么想的？很多人也和王勇有着同样的想法，就是喝不惯着酸酸涩涩的葡萄酒（特制干酒，也就是干红干白，甜酒之类的还是非常可口的。） 凭什么你一瓶酒就能卖个几万块啊？还没有啤酒喝着爽口？咱就是小农民一个，喝不了那么高档的贵族酒，咱还是喝咱们的国粹老白干，二锅头吧？ 当然，如果你是大款，那就喝喝茅台，五粮液，剑南春，泸州老窖之类高档酒也不是不可以。咱们小农民还是喝着二锅头顺口啊！(未完待续。。) ps：感谢书友雨Ψ缘的两张月票支持，谢谢啦！