第一百九十九章 制作烤鸭

(读小说吧 www.duxs8.net) (手机请访问 m.duxs8.com); 如同上次得到万宝紫砂锅，当杨明得到漩涡龙朔的黑锅，一道常人不可见的光柱，进入到黑锅之中。 生龙锅：让食材始终保持着生命力。 杨明进到小店，找到系统提供的食材，竟是白色皮肤的鸭子，还是活的。 “系统，介绍一下食材吧。” “宿主，这是低级鸭类通灵兽，鸭子肥大，全身白色，每天除了吸收溢散的生命能量，修炼仙术之外，只喝水维生。” “当它生长到第四十五天，便是鸭肉达到最肥美好吃的巅峰。” 系统严肃且认真地说道。 现在，杨明准备用生龙锅烤鸭。 杨明取来一只碗，放入温水和盐。 随后，他把鸭的两只翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间。 这时，便呈现出鸭脯朝上的姿式。 有一种引颈向戮的画面感。 杨明拿起刀来，在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。 接着，他用手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，待鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。 烫毛不需要沸水，大概60c即可，不然就熟透了。 下锅后，杨明用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛，以达到快速透水的目的。 在鸭毛烫透出锅后，杨明赶紧趁热开始煺毛。 先煺脯，后煺脖颈，再煺背，抓下裆，揪尾尖。 杨明第一次比较生手，干的手忙脚乱，额头上滴下黄豆大的汗水。 烤鸭的先期准备工作，才刚刚开始。 接下来便是择毛。 杨明先用镊子刀，刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨。 千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。 随后便是打气，这是准备至关重要的一步。 杨明将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽出鸭舌。 他神情专注，不敢有丝毫大意，左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。 当食管剥离后，杨明并没有抽断，而是将它仍留在颈腔中。 接着，他右手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，左手将颈部和气嘴一起握紧，打开气门，慢慢将空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间。 当气充到八成满时，杨明赶紧关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部，以防止跑气。 之后，他拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。 这个时候，肉眼可见的，鸭子好像气球一般，整个体型鼓胀起来，比之前胖了好几圈，看起来肉鼓鼓的。 鸭子打气后，杨明不再用手拿鸭脯，而是拿翅膀，腿骨及头颈。 因为手指碰着打气的地方，就会有凹陷的指印，影响烤鸭的美观，极大影响食欲。 当做完这些，杨明已经满头大汗了。 然而，这还没完！ 可见，烤鸭的制作有多么繁琐！ 接着，杨明左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入千年杀地方，拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。 这过程比较恶心，一般人还真受不了！ 随后，杨明用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排出该处皮下的气体，再用小刀开一个小口，呈月牙形刀口。 然后，杨明用右手拇指伸入刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。 如果没看过贝爷影视的人，请无视这个片段，因为太恶心！ 杨明深呼吸了下，空气中尽是血腥的味道，感到非常不适。 食管取出后，杨明左手拉紧，右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织，勾住鸭胗向外拉。 同时，他左手放开鸭颈只拉住食管，连同右手，将鸭胗掏出体外。 接着，杨明再用右手食指将肝、肠掏出。 及至最后，杨明伸进食指，沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。 呼！ 弄完这些，杨明赶紧跑去洗洗手，将满手血腥清理干净。 待内脏全部掏净后，杨明用一节高梁杆，一头削成三角形，一头削成叉形，做成“鸭撑“。 然后，他右手拿着三角形的一端，从体侧刀口处，伸入鸭膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再将三角形的一端向前一搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上。 这个过程，就好比将衣架伸入衣服内。 这样做，就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。 随后，杨明再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。 杨明左手拿起鸭右膀，右手拿着鸭左腿，鸭脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。 这时，杨明左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右手食指伸入千年杀地方，勾出回头肠即掏膛时，在千年杀地方剩下的一小段弯曲的肠，把水从里面放出。 接着，杨明再将鸭灌满清水，右手拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭颈口流出。 如此反复清洗，直到洗净为止。 呼！ 杨明擦了一把汗，总算把准备工作做完了。 接下来，便轮到重头戏。 杨明左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇指和食指，把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着“鸭撑“。 他左手握住鸭右膀，使鸭体垂直。 这时，杨明左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈二分之一的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈。 杨明右手持鸭钩，将钩竖起，穿过鸭颈背侧，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩穿于颈上。 随后，杨明将挂好的鸭子，用开水将鸭皮浇烫，以使其毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。 终于，到了最后的环节。 杨明左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。 接着，杨明往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。要让烤鸭周身沾满糖水，必须用浇的方法打两次才行。 然后，杨明沥净膛内的血水，找来自来也用风遁迅速晾干。 当把鸭皮内外的水分晾干，便能够使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆。 同时，这样还能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。 在烤鸭放在生龙锅之前，杨明先在千年杀处塞入一节高梁杆，即堵塞。 有节处要塞入千年杀里，恰好卡在括允肌处，防止灌入开水外流。 而后，杨明从体侧刀口处灌入八成满的开水。 这样，及至烤时，便能使鸭子内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，使得鸭肉外脆里嫩。 在鸭肉进入生龙锅后，杨明边用火遁烤制，边用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。 这样做，讲究的就是，每一块肉上都必须有皮。 这个时候，杨明更加不敢大意。 他必须掌好温度！ 温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。 鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子便会皮脆肉嫩，外皮油亮，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。 无烟、底火旺，燃烧时间长。 烤出的鸭子外观饱满，颜色逐渐呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，若是细品起来，想必滋味更加美妙。 伴随着烤鸭逐渐成型，一股醇厚悠远的烤香，便随着轻风飘散而出，传到店外，顿时引起众人阵阵咽口水的声音。 咕噜！ 咕噜！ 守鹤瞪圆着灯笼大的眼睛，喉咙上下一动，咽下口水的声音，竟如同响起一声闷雷，响彻云霄！ “啊，怎么还没好！” “我等到花都谢了！” 守鹤边流着口水，满脸一副我的大刀已经饥渴难耐的表情。 在众人期待的目光中，杨明终于把烤鸭做好，将烤鸭端放在洁白的盘子上。 看着通红如玉的烤鸭，守鹤两眼绽放出前所未有的光芒。 “好香啊！” 守鹤鼻子一抽，一深呼吸，卷起一阵巨风，满是陶醉的说道。 吃多了我爱罗的美食，守鹤才更加深刻地意识到，杨明的料理是天堂美食！ 然而。 更令众人没想到的是，烤鸭远远没有那么简单！ 即使他们已经见过，煮后活着的虾肉刺身，但也没有此刻这么惊悚！ （从战斗突然变成美食，我也觉得很不适应，另外，这章比较繁琐，建议看舌尖上的中国，画面更加直观）