第二百五十九章 好吃不过饺子

(读小说吧 www.duxs8.net) (手机请访问 m.duxs8.com); 傍晚。 杨明经不住纲手的死缠烂打，终究还是被她拉着，进入纲手和静音下榻的旅馆。 当然，与之相伴的，还有身负重任的自来也。 由于这个小镇小，旅馆的厨师做的也就是些农家菜，只能勉强饱肚，不合杨明的口味。 无奈之下，他只好亲自下厨。 此刻，他要做的，赫然是一道家常菜，饺子。 饺子，又称做水饺，是一种有馅的半圆形的面食，因为形态微扁，于是还有地方上叫做“扁食”。 《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。” 杨明曾经进入过小当家世界，在阳泉酒家中，学到一个特殊的饺子做法。 那就是，虾饺。 作为羊城的一道特色料理，虾饺不管是馅料，还是在饺子皮的制作上，都与华夏其他地方不同。 首先，杨明将肥肉煮熟，然后凭借着初级刀工，将它们切成一个个小丁，每一个都有绿豆大小。 杨明将切好的肥肉丁，放在一个碗里备用，便拿出菜刀，将虾肉去皮去腥线洗净，再用纸拭干水份。 正所谓魔鬼在细节中。 若是不将虾肉的水份吸干，后面要把馅料搅匀的时候，就会不容易黏合在一起。 接着，杨明用刀面将这些虾平拍一下，这个过程中，杨明异常小心，生怕一不小心拍太重，就把虾肉拍成肉泥，那可就不好吃了。 随后，杨明在虾肉的后背中间切一刀，这样可以保证，虾肉在清蒸的过程中，能更好地蒸熟虾肉。 当然，若是只用这些做馅料也是可以的。 不过这样一来，做出的饺子口感上就会显得过于单调，还容易腻。 所以，杨明还特地准备了马蹄。 马蹄爽口甜美，能够提高饺子的口感，同时还能增加它的风味，最是一箭双雕。 杨明将马蹄洗净去皮，凭借着初级刀工，切它们切成与肥肉丁大小一致的小丁。 接着，杨明将这些馅料，通通倒入一个大碗里头。 然后，再往里面调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡萝卜碎丁和香菜末。 杨明边用手，按照顺时针抓匀，同时，他一边抓，一边抓起，在碗中摔打上劲儿。 通过这种摔打，能够将各种佐料的味道，融入到馅料之中，也就是通常所说的入味。 可以看到，伴随着时间流逝，原本泾渭分明的馅料，经过一番搅拌之后，逐渐融汇成一体，变得我中有你，你中有我，再也难以分开彼此。 待馅料制作完毕，便轮到饺子皮了。 杨明先将双手用清水清洗干净，着重将手上的异味除去，才开始制作饺子皮。 因为馅料搅匀之后，需要一段时间的腌制，所以才安排之后做饺子皮。 至于为什么说虾饺有别于其他饺子呢？ 这里就要揭开谜底了。 因为虾饺的饺子皮，不单是用淀粉，还加了澄粉。 杨明先是放一锅底儿水，待水烧开后关火，立即将澄粉和淀粉同时倒入里面，用擀面杖迅速顺同一方向搅拌。 在这一过程中，速度一定要快！ 绝对不能慢! 否则，整个面粉就不能形成团，很容易散开来，到时候还要重新再来一遍。 这样搅拌出来的面粉很有劲儿，几乎都粘到了一起，杨明需要用擀面杖一块一块地弄出来，一一放到案板上，然后加入些许猪油，充当润滑剂，再用手揉成光滑的面团。 趁着捞出来的面粉还是热乎乎的，杨明丝毫不敢耽误时间，赶紧开始擀皮。 杨明揪出一小剂儿面粉，用擀面杖擀成薄圆片，由于加了澄粉的缘故，看起来几近透明。 随后便是包入虾馅，杨明在阳泉酒家对此早已轻车熟驾，一切都那么行如流水。 他几乎是同一时间，左手食指送皮，右手拇指和食指捏折儿。 包虾饺和包普通的水饺不太相同，一定要小巧精致，即个头小，折得均匀，切忌密实。 包好之后的虾饺，普遍都比其他种类的饺子小一圈。 不过相对于其他饺子，虾饺的皮非常薄，而且晶莹剔透，能够从外面清晰地看到里面的肉馅。 特别是看到那一整条虾的时候，就更加有食欲，口水真如瀑布倒挂下来。 杨明将包好的虾饺，充分利用盘子的空间，摆成几个同心圆的环形，然后放到早已准备的热锅里清蒸。 伴随着云雾吞吐，一股股清香弥漫开来，更令人口腹大开，恨不得大哚快哚一顿。 此时，纲手一行人正在屋里争论。 纲手猛地一拍桌子，几乎是怒吼道：“自来也，我说多少遍了，我对火影这个位置没兴趣!” 面对着这位河东狮吼，自来也撩撩耳屎，一脸见怪不怪。 自来也沉着地看着纲手，脸上一反常态的认真，冷静的眼眸深处，蕴含着大智若愚的智慧光芒。 说句实话，在三代目三个弟子中，其实自来也才是真正继承了火之意志的人。 可怎奈，自来也一向懒散惯了，根本不想当火影。 此时，他用无比认真的语气，劝道：“纲手，不管你愿不愿意这一次，你都要和我回去继承火影。” 纲手嘴角一翘，露出似笑非笑的笑容。 “自来也，你该不会以为我沉迷赌场，就对最近团藏向音忍村宣战的事情，我会一无所知吧？” 自来也双手合十，撑在下巴底下，“那又如何?” “你是初代的孙女，继承火影名正言顺，根本不是团藏可以动摇的。” 正当纲手还想说点什么，从厨房内，猛然传来一道道清香。 这股香味之中，夹杂着虾肉的鲜味，更加令人垂诞三尺。 纲手美眸不由一亮，鼻子狠狠地一吸，“好香呀！” “这是杨明烹饪的料理吗？” “真是令人期待!” 边说着，纲手借此机会，摆脱自来也的纠缠，顺着香味传来的方向走去。 看来，这又是一位偷吃的主。 见状，自来也不由苦笑一声，“看来，纲手对弟弟和加藤断的死，还是没有彻底放下呀。”