第二百六十六章 红烧排骨

(读小说吧 www.duxs8.net) (手机请访问 m.duxs8.com); 杨明一行人重新找了家旅馆，杨明便奔向厨房，开始烹饪这次的料理。 他要做的，赫然是排骨! 一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨，即指猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。 猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。 不过，却不能小看这个排骨，里面有着大学问。 在小当家世界中，一个入门考试，就非常考验厨师对食材细节的认识。 在系统提供给杨明的信息中，排骨分为几种。 小排：指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。 小排适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。 子排：指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨呈三角形斜切片状。 子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。 子排适合炸、烤、红烧，适宜切成小段。 大排：是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。 除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。 大排适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。 肋排：是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。 由于肋排比较大，可以把它分割成腔骨、子排等，例如片状的烤肋排，就是选用中段的肋排。 肋排剁小块后，挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。 杨明选用的是肋排做红烧排骨。 因为这样烹饪出来的排骨，肉质丰厚，柔嫩多汁。 杨明选出的排骨带了点肥肉，这样不会显得太瘦，同时也让排骨的口感不会太柴。 随后，他将排骨宰成一段段，每一段都有一节手指那么长，这样既能更加入味，摆盘的时候也更加美观得体。 接着，杨明将姜切片，葱洗净去头，每三根葱拴成一结，放在盘里待用。 然后，杨明将排骨倒入沸腾的热水中煮。 待看到排骨的外表，从鲜艳的猩红，稍微转变成泛白的颜色时，排骨已经有了三成熟左右，杨明便捞出排骨，至于排骨汤则留着备用。 杨明拿出吸水纸，一一将排骨的表面水份吸干。 杨明拿出生龙锅，放入食油，不用太多，因为排骨还会出油的。 待油还是冷的时候，杨明放入红糖，数量要多，这样做出的红烧排骨会更有光泽。 随后，杨明开起小火，慢慢把糖炒化。 可以看到，伴随着时间流逝，糖水逐渐开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫。 这时，杨明马上把排骨倒入锅中炒匀。 随后，便是上色和调味。 他先倒入黄酒炒出酒香，这时，一股浓浓的酒香便扑鼻而来，醉人心脾。 接着，杨明再加酱油炒出酱香。 这两种佐料，杨明都放多了些，这样更方便给排骨上色。 这个时候，伴随着杨明不断翻炒，锅底开始变干，容易黏锅。 这不要紧，之前准备好的排骨汤可以派上用场了。 杨明沿着生龙锅的边沿，倒入些许排骨汤，随后翻炒，接着再倒入排骨汤，不断重复几次。 接着，杨明放入姜片，花椒和香料，炒出香味后，再倒入少许料酒和酱油上色，掺入汤水中和。 待排骨到八成熟左右，杨明加入盐和葱结，大火烧开后转至小火，慢慢烧至排骨粑软。 及至最后，杨明夹去锅里的葱和大块头的香料，用大火收汁，待汤汁变浓时便起锅。 杨明将排骨一一放在银白的盘子上，如同罗汉叠般堆积起来，再将红色浓稠的酱汁倾泄而下，最后再洒下一片葱花点缀，一份红烧排骨便大功告成了! 当杨明端着喷香的排骨走入房间，所有人猛地停下说话，一道道目光唰的一下，全都转移过来。 只见，红烧排骨色泽金黄，被一层晶莹粘稠的汤汁包裹，有种犹抱琵琶半遮面的感觉，更给它增添了几分诱惑。 特别是深作仙人和志麻仙人这两位，面对诱人的排骨更加不堪，眼睛都快要瞪出来了，真怀疑他们的眼睛会不会掉下来。 “好香啊!这就是大蛤蟆仙人梦寐以求的美食?” “惨了，老婆子我以后怎么做饭啊!” 深作仙人和志麻仙人相互对视了一眼，从对方眼中都感到一丝震惊。 为什么这么棒的厨师，居然不是他们妙木山一族的蛤蟆? 这简直没天理啊! 这一刻，这两蛤蟆心中甚至涌起了一个念头，不如把杨明劫持回妙木山，专门给他们做饭吧？ 不过，当看着始终在杨明身边的再不斩和大熊猫圆圆，他们心中便不由叹了一口气。 有着这两个半影级强者在，他们怕是没这个机会了。 杨明将红烧排骨端放在桌子上，嘴角一翘，“请各位慢用。” 咕噜! 咕噜! 咕噜! 看着近在咫尺的红烧排骨，如同一位著名画师画的一幅画，好看至极。 浓郁的喷香更是不断刺激着众人的味蕾，令大家使劲咽着口水，努力不让自己在众人面前失态。 当杨明话音刚落，所有人早已迫不及待，纷纷加入抢吃的浪潮之中。 红烧排骨就这么少，注定有人吃得多，有人吃得少。 为了吃到更多红烧排骨，众人使出浑身解数，简直如同八仙过海，各显神通，来一番龙虎争斗! 一时间，原本刚刚平复下来的和谐气氛，再次风起云涌，充满着一股浓浓的火药味! （我家红烧排骨就是这么做的，有点像糖醋排骨）