第三百一十七章 火锅料理

(读小说吧 www.duxs8.net) (手机请访问 m.duxs8.com); 翌日。 杨明小店。 趁着还没到小店营业时间，杨明着手准备火锅的汤底。 这是一种你一旦品尝过后，就会对世界上的一切美味佳肴再也不感兴趣的火锅。 火锅以麻、辣、鲜、香为主味、以俗称千层肚的牛胃为主菜的烫食，知味的美食家上火锅馆，必吃毛肚，煮几开，或快或慢，火候是关键。 火锅历史悠久。 《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。 《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。 “师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人）随意沾食。” 从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。 到了清代，火锅更是成为宫中冬季进膳菜单上不可缺少的佳肴，嘉庆即位大摆千叟宴，所用火锅竟达1550多个! 现在。 摆在杨明面前的，是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成的豆瓣，还有其他佐料。 豆瓣色泽红亮滋润，辣味浓厚，是红汤火锅中最重要得调味料，可谓是火锅底料的灵魂，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。 有人笑称，男人没有老婆，是不完全的人生，火锅底料没有豆瓣，不是完全的火锅。 在炒制锅底之前。 杨明先把花椒剪成2寸长得节，大概一截指甲长短，用温水泡，及至花椒泡涨，随后准备2口炒锅。 一个里面放豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖，共9样拌匀。 另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧到七成热。 可以看到，伴随着杨明不断搅匀，原本凝固的大块牛油，逐渐溶解开来，一股好闻的油香味随之弥散开去，缭绕在鼻尖，仿佛就连呼出的气体都变成油气。 随后，杨明用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，及至油淋完为止。 然后，杨明将豆瓣置火上用中火熬制，待豆瓣快干水气时，下滋粑辣椒，改用大火炒制。 当油沸腾时，杨明改用小火熬制，过一段时间后加入白酒，接着继续炒制，一直到各原料水分快干时，杨明往里面加入泡涨得花椒，接着继续炒制。 在这个过程中，杨明一只手始终不停地搅拌着锅，以防止粘锅，不然就浪费了。 肉眼可见的，随着各种佐料下锅，原本淡黄的油锅逐渐开始染红，及至最后，竟然变成暗红的汤底，一股股喷香的辣味随之扑鼻而来，若是鼻子敏感一点，恐怕这个时候就要打喷嚏了。 当这股浓郁的鲜辣香味，弥漫到整个小店，又遗漏到大街上。 不管是小店里的员工，又或者是人来人往的村民，所有人都异常有默契地停下手中的活，一个个扬起鼻子，尽力地将空气中的香味吸入鼻中。 “好香的味道啊，杨明老板又在做什么好吃的？” “啊，肚子好饿啊，真想现在就去吃!” 一个村民闻着空气中的香味，再看着手中的早餐，顿时觉得食之无味，弃之可惜。 就连小店外的村民都这样，更别说店里的员工了。 君麻吕抬起手，擦了一下嘴角不知觉露出的口水，脚下仿佛不受自己控制一样，跟着感觉走，来到了厨房门外，呆呆地看着那一锅鲜香的火锅。 锅里是翻滚的红汤，汤面上漂浮着麻椒、花椒，以及一些君麻吕叫不出名来的作料，这样红红的锅底看上去就给人又麻又辣的感觉。 “怎么办，好想吃啊!” 君麻吕摇晃了一下脑袋，心中责怪道：“怎么可以呢？身为属下，不应该提出如此过分的请求!” 好吧，君麻吕还没从大蛇丸部下的思维中转变过来。 君麻吕客气，其他员工可就不客气了。 自来也腆着脸凑上起，“老板，我早上还没吃早饭，让我尝尝?” 杨明嘴角一抽，笑道：“这里面只有佐料，可没有主食，你去冰箱里拿一点肉出来。” “好勒!” 自来也二话不说，好像一道旋风，眨眼间就拿过来一包包猪肉。 杨迅拿起菜刀，横扫过去。 百鸟朝凤! 肉眼可见的，十只刀气小鸟蓦然飞出，穿过这些猪肉，将他们切成一片片薄薄的肉片。 自来也搓着手掌，一副垂诞三尺的模样。 “老板，这个怎么吃?” 杨明嘴角一翘，“看好了。” 杨明拿起筷子，夹起一片猪肉，放入滚烫的火锅中一烫，随后提出来。 在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，杨明边烫边食，热与味结合，一热当之鲜。 加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味，再加上选用上乘的调料，真是鲜上加鲜，回味无穷! 咕噜! 自来也咽下一口口水，有样学样。 当猪肉烫到恰到好处之际，看起来就已经让人垂涎三尺，更别说这咬上一口。 人味降温，送迸嘴里，软硬适中，入口便火辣辣的，直烫舌头。 自来也细细咀嚼品味，便觉得麻辣烫鲜脆，妙不可言。 再来一口，便是香嫩无比，另人终生难忘!. 当吃上几口猪肉，自来也早已汗流浃背，好像从水里捞出来一样。 可他非但没有觉得不爽，反倒有种酣畅淋漓的舒爽。 自来也伸出舌头，就连嘴角的红油都不放过，把它们全部清光，随后满是感慨。 “只能说，这顿饭完全超出了我以往的饮食经验，对于其中的美妙，我实在无法形容!” 听到自来也这样高度赞扬，君麻吕挪移了一下脚步，眼巴巴地看着那口锅，眼中满是渴望。