第355章 法国大餐

(读小说吧 www.duxs8.net) (手机请访问 m.duxs8.com); 接下来，马林测试了下兄弟俩的厨艺。最终发现，兄弟俩厨艺虽然说不差，但绝对不出色。这样的水平，是很难混进法国王宫，并专门给法国王后做菜的。 所以，马林这个二把刀，打算给兄弟俩做个厨艺特训。为了加强兄弟俩的厨艺，马林特地向老丈人尤利乌斯二世借来了教皇专用的最好厨子，来教兄弟俩正宗的意大利菜的做法，并传授他们一些绝活。 意大利菜的主要种类有意大利面、披萨和煎牛排等，当然，还有些牛肝脏的做法，以及奶酪和黑菌等。 16世纪美第奇家族的凯瑟琳嫁给亨利二世的时候，就主要带去了这些意大利菜，成为后世著名的法国大餐的基础。 也就是说，法国现在没有煎牛排，也没有鹅肝，也没有松露的吃法…… 上面说的黑菌，主要就是指松露中的黑松露…… 尤利乌斯二世的御用厨师在教乔万尼和马切尼意大利面、披萨和煎牛排等传统意式菜肴的时候，马林并没有插嘴，而是在一边看着。毕竟，他对意大利菜也不擅长。 不过，在旁听时，马林听到尤利乌斯二世的御厨说，做意大利面，专用的小麦品种是杜兰小麦，就上了心，打算引进一些杜兰小麦，拿到北美去种植。说起来，马林也挺喜欢吃面条的。弄点适合做面条的小麦，也是很正常的。 在教授披萨饼的做法时，马林忍不住把后世广告中铺天盖地的肯德基披萨的做法说了出来。 这个时代的披萨饼，主要只是在饼上加些奶酪和香料等，并没有后世那么多花样。但马林后世被kfc铺天盖地的广告轰炸过，自然知道在披萨饼上加上鸡蛋、培根、火腿、牛肉、肉粒等辅料。 尤利乌斯二世的御厨尝试了一下，发现做出来的披萨饼果然很美味。然后，这种新式披萨，就上了尤利乌斯二世的餐桌，并得到了教皇大人的赞赏。不过，在得知这是自家女婿捣鼓出来的后，教皇大人也有些哭笑不得。 当御厨先生教兄弟俩鱼子酱的做法时，马林又忍不住插嘴了…… 这个年代的鱼子酱，还没有严格的规定。任何鱼的鱼子，都可以用来做鱼子酱。但在后世，马林记得，法国人严格规定——只有大型鲟鱼的鱼子做的鱼子酱，才是最正宗的鱼子酱。 御厨先生愣了一下，不过却点头同意马林的看法。虽然这个年代的意大利没有类似的规定，但鲟鱼的鱼子酱最是美味，这位经验丰富的御厨，也是知道的。 …… 在御厨先生结束了厨艺教授后，兄弟俩的厨艺已经可以算得上登堂入室了。但是，想要脱颖而出成为御厨，还是有很长一段路要走的。 于是，马林经过再三思考，决定教兄弟俩一些拿手的绝活。比如——后世法国大餐里著名的煎鹅肝…… 在前世，因为崇洋媚外的家伙的极力吹捧，使得马林也对法国大餐产生了浓厚的兴趣。可惜，法国餐厅太过装比了，吃个饭而已，还特么要求客人穿正装…… “贱人就是矫情！”这是马林对法国餐厅的评价。 然后，马林吃鹅肝，只能动手自己做了。好在网上有食谱，于是，马林自己动手，做过几次煎鹅肝，但吃过后，虽然也觉得不错，可也不至于达到被那些崇洋媚外的人吹捧得快上天的地步吧…… 法国大餐马林研究过，主要是油煎和焗等做法。比如煎牛排、煎鹅肝，都特么是用橄榄油煎出来的。 法式煎鹅肝的做法很简单，除了主料鹅肝，配料就是橄榄油、酒醋（就是把红葡萄酒和苹果醋按5:3的比例调匀即可）、胡椒粉、盐、面粉和鲜橙（这个貌似在冬天莫有啊）…… 具体做法，就是吧鹅肝切片后，撒上盐和胡椒粉，再均匀拍上面粉。然后在锅里倒入橄榄油，加热至七八分热，放入鹅肝，用中小火煎至两面金黄色就可以了。 接下来是把橙子剥皮，取三分之一橙肉，把另外三分之二橙肉榨出橙汁。锅里放油烧热后，放入酒醋和橙肉中火煮开，盛好后倒入橙汁拌匀，淋在鹅肝上就可以了。 当然，现在是1月份，就是教皇的厨房，也找不到鲜橙。所以，马林只能吧鲜橙这一步省略掉了。但是，做法却教给了乔万尼和马切尼两兄弟。 至于以后鲜橙怎么办？马林觉得很容易。鲜橙是保存不住，但可以做成橙子罐头啊……普通的蒸煮法做的水果罐头，也能保存10个月呢。到时候做的时候，用橙子罐头呗。虽然没有原汁原味好，但也将就着可以用了。 至于松露的做法和用法，之前御厨先生，也教给乔瓦尼兄弟了。 这样一来，乔瓦尼和马切尼兄弟，就掌握了法国大餐的三道名菜——松露、鹅肝和鱼子酱的做法了。 马林相信，只要把这三道菜做熟了，征服法国宫廷完全不是个事儿…… 至于另外一道名菜——法国蜗牛，马林则没有教给兄弟俩。为啥？因为这个年代的人还不习惯吃蜗牛啊。而且，即使吃蜗牛，也得有相应的菜用蜗牛品种啊…… 而黑椒牛排的煎制办法，马林也教给了胖子兄弟。这种玩意，马林早就在东弗里斯兰贵族圈推广了。而且，意大利此时也有煎牛排的做法了，并不稀奇。 有意大利菜的底子，加上松露、鹅肝和鱼子酱三道法国大餐王牌菜的做法，胖子兄弟成为法国御厨，绝对不会有人有意见的。 当然，想要在最短时间内混进法国王宫，并成功成为安妮王后的专用御厨，还是要花不少钱打点关系的。 只要胖子兄弟能混进法国王宫，成为安妮王后的御厨，安妮王后就别想生下王子了。甚至，第二个公主都生不出来了…… 而且，马林记得，法国黑松露的主要产区，貌似是在普罗旺斯北部的山林里和西南部的佩里戈尔附近。这个年代，因为吃松露的习惯还没有传到法国。因此，法国松露估计还没有人开始采摘。 为此，马林打算派一个团队，到普罗旺斯北部的山林里和佩里戈尔附近山林，用后世法国人发明的用母猪寻找松露的办法，专门大量寻找尚未被开发的法国黑松露，以供应给胖子兄弟。只要胖子兄弟手里有大量黑松露的货源，不愁得不到法王夫妇的重视和重用。如此，也方便胖子兄弟持续给安妮王后下药…… 说实在的，马林对于松露并不太喜欢，总感觉松露的味道怪怪的。但是，架不住欧洲人喜欢啊。马林的便宜岳父尤利乌斯二世，就特别喜欢吃松露。而且，意大利贵族，基本没有不喜欢吃松露的。大概，这就是欧洲人的偏好吧。毕竟，这个年代的欧洲贵族，居然喜欢用胡椒粉蘸烤肉吃，口味重得不得了……