第111章、三菜

(读小说吧 www.duxs8.net) 还好刚才已经把厨房打扫的差不多了，剩下的稍微收拾一下就好了。 新买的大铁锅和火炉用的小铁锅，柳茹月仔细的开了锅。 新买的菜板，放在盆子里，撒上盐，装满水，开始泡，得泡两三天才行。 暂时先用上一个老板留下的菜板，洗干净也能用。 现在是酉时五刻左右，就着烛火，柳茹月杀了一只鸡，剖了一条鱼。 她准备做一道虾丸鸡皮汤。 将半边鸡不带头那边，放入砂锅中，又放入一钱姜片，倒入大半锅清水，盖住鸡肉，就上炉子熬起来。 把三两猪肉的肥肉切碎，装到碗里备用。 期间将买的鲜虾去虾线，去头、剥壳、取虾仁。 够一碗虾仁即可。 这时候鸡肉已经煮好了。 将鸡肉取出，放凉后将鸡肉撕成条备用。 将所有虾仁拍碎，再用刀背将虾仁打成虾泥。 又将刚才切好的肥猪肉加入虾泥里一起用刀背剁均匀。 将虾泥装入大碗中，加入一个鸡蛋的蛋清、再加入两勺生粉，同方向搅匀。 再加入一小勺盐、一勺淀粉、一小勺黄酒，一勺葱姜水，继续同方向搅至浓稠上劲。 分出一半虾泥，倒入两勺菠菜汁，搅拌均匀，得到一碗绿色的虾泥。 在汤锅里烧开一小锅水，将粉白色的虾泥捏成丸子，一个个扔进锅里煮。 又把绿色的虾泥捏成丸子，扔进锅中，待得两色丸子都漂浮起来，便是煮熟。 捞起虾丸，沥干水，备用。 将汤锅里的水倒掉洗干净，装入鸡汤，加入撕好的鸡肉、鸡皮、虾丸。 水开后，撒入少许盐，少许香葱碎，就可起锅。 汤色清亮，两色虾丸清新宜人，鸡汤飘香，虾丸鸡皮汤就做好了。 剩下的一半鸡肉，柳茹月准备做成广式蒜香蒸鸡。 加入少许胡椒粉，两勺盐，一半汤勺料酒去腥，一勺耗油、一勺生抽，将这些料全部摸匀，之后腌制两刻钟左右。 在腌制鸡肉的时候，柳茹月把杀好的鱼，做成了柠檬鸡，这道菜她本身也是打算做成主打菜的。 这种南洋菜，北昙各处还十分少见，她准备让这个南宫弘老先生尝尝看口味。 之后，她又切好葱姜蒜、香菜。 起锅烧油，将蒜头炒至金黄色，再放入葱姜蒜，炒出香味，将料捞出控油备用。 将腌制好的鸡放入炒了配料的油锅中煎一下，因为油里有香料气味，可以去腥增香。 煎至两面金黄，捞出控油。 将控好油的半边鸡肉放入盘子中，又把炒好的配料倒在鸡肉表面上。 再将腌制鸡肉的汁水也淋在鸡肉上，之后将盘子放入蒸锅中，大火蒸制一刻钟。 揭开锅，一股葱油香气伴着鸡肉味儿扑面而来。 将鸡肉剁成小块，装盘，将汤汁淋在鸡肉上，一份金黄油亮的广式蒜香蒸鸡就做好了。 今晚的菜，就这三道，多的也没有了。 老者在外头等着吃饭，等着等着就靠在墙睡着了。 期间柳茹月也没出去看他。 现在端着托盘出来，只见一个身着白底青竹刺绣襕衫的男子坐在南宫弘身侧，点了一个不属于她这小店的灯笼，拿着书在看。 南宫弘抽了抽鼻子，眼未睁，脑袋先偏了过来，“香，真香！” 他几乎从凳子上蹦了起来，“老板娘，这鸡肉，闻着是蒜香鸡，怎么闻着比别家的香呢？” “二爷爷，坐好了，我去给你添饭。”男子放下书，莫可奈何的按着突然打了鸡血一样的南宫弘。 柳茹月没有应话，将托盘上的饭菜一一摆上桌，“虾丸鸡皮汤，广式蒜香蒸鸡，南洋柠檬鱼。” “哎哟，竟然还有南洋菜。”南宫弘捂着胡子，就差把眼睛放在菜盘子里去细看了，“柠檬还能做菜？” 他牙酸的瘪了瘪嘴，“能吃么，酸死了，还不如做酸菜鱼呐。” “老先生，你先吃一口再品评吧，对了，仔细鱼刺。”柳茹月看他孙子在一旁伺候，也不用她多操心。 将跟着她的脚后跟走进来的狗娃抱上桌。 狗娃自打跟着她，就到处漂泊，见的人多了，也不认生。 一上桌，他就伸手指着柠檬鱼，“鱼鱼，好吃，吃。” 这孩子吃过几回柠檬鱼，倒是让他吃上瘾了，也不知道是不是楚阡澈带他比较多，喂这道菜多了，他对鱼也情有独钟。 “好，娘，给狗娃夹鱼吃。” 小七给南宫弘挑完了鱼刺儿，将勺子里的鱼肉倒在了他碗里。 老头小心翼翼的吃了一口，想象中的酸涩难忍并未出现，倒是清爽伊人、嫩滑得紧，他指了指鱼，“小七，你尝尝，我还没吃过这么做的鱼，口味真独特，虽然和酸菜鱼一样都是略带酸味，但没有酸菜鱼的厚重感。” 小七沉默的夹了一片鱼肉，放入嘴中，点了点头，“好吃，二爷爷找到美食了。” “嗯。”南宫弘十分自得，又去夹了虾丸鸡皮汤里的虾丸吃，虾肉的鲜香吸收了鸡肉的味道，双倍的鲜嫩让他满足的嗟叹，“真鲜，要是早一点上桌，会更鲜美得多。” 柳茹月承认了自己的不足，“老先生说的是，厨房里就我一个人，上菜慢了些，所以，我以后每天也只能接待十桌客人。” “不过将来客人上桌，我先上酒水、甜品，随后做好一道菜就端上来一道，就不会耽搁时间，影响菜的鲜嫩了。” 南宫弘听她这么说，也明白一个妇道人家忙不过来。 方才他也尝了广式蒜香蒸鸡，比别家的鲜嫩入味，这种靠手艺的菜，请人来做，味道就不同了，所以这个老板娘肯定不会请人来帮忙的。 “你这样开店，一天十桌，能赚到钱么，干脆把这店铺典出去，到我南宫府当厨娘吧，我一个月给你开五十两月钱。” 柳茹月抿着嘴，淡淡的笑了起来，“老先生，你可知我一桌酒菜，卖多少钱？” “靠你做的口味，一盘广式蒜香蒸鸡，比秦毓楼的还好吃，一道菜卖5两银子足够了，但你家店面不上档次，又会让菜掉价不少，卖3两银子。”