第75章 所谓意境菜

(读小说吧 www.duxs8.net) 众人如此交谈一阵，逐渐破冰，高云才知道，眼前李霄带来的这三位北大学生均是首都本地人，而且家境都不一般，可以说是非富即贵，心里隐隐有种明悟，这是老师看他初来京城，帮自己铺路找人脉来了。 感恩呐，感恩，师父费心了。 高云心里感慨之际，菜逐渐上桌。 大董的菜和其他普通餐厅的菜不太一样，主打意境菜，其老板董振祥是中国意境菜的创始人。 那什么是意境呢？ 意境指文艺作品或自然景象中所表现出来的情调和境界。 意境菜，就是能让食客们，能通过这道菜品的色香味形，欣赏到中国的文化与意境。 董振祥把西式正餐的服务理念和美学观念，与中式正餐的烹饪手法相结合。 成品摆盘时，加上中国传统文化，如水墨绘画、诗歌文字、陶瓷盆景等艺术，用食材做“颜料”制作出像国画一样的摆盘菜品。 大董意境菜，还有“一菜一诗句”的说法，如“董氏烧海参”，将厚重浓香的葱香酱汁渗入海参中，醇香软糯，其味深入，体现的是；“横眉群山千秋雪，笑吟长空万里风”的画面，意境悠远。 龙虾汤伊面，“芳草芊棉，尚忆江南岸”；北京炸酱面，“度翠穿红来复去”；鱼翅节瓜盅；“寂寞幽花，独殿小园嫩绿”。 有人说，意境菜反映了中国古典文学的意境之美，抒情地呈现出那种情景交融、虚实相生、活跃着生命律动的韵味和无穷的诗意空间，是色香味形滋养的美食艺术与欣赏者精神世界高度融合，完美统一的新流派。 也有人非常看不惯，认为就是装逼扯淡，齁贵量还少，心思都花在摆盘和虚无缥缈的意境上了，味道反而也就那么回事，违背了美食的初衷，如此认为的就包括了著名美食家；蔡澜先生。 小道消息，据传某日董振祥和蔡澜见面，盛情邀请其去自家餐厅大董做客品菜，结果蔡澜笑称：“你什么时候不搞那个意境菜了，我就去。” 这让董振祥很尴尬。 眼看上菜，李霄的酒瘾终于忍不住了，自己动手拎起两个皮箱放在饭桌上，挨个打开。 黑色的柔软泡沫材质将各种名酒包裹保护着，酒瓶上陈旧破损发黄的包装说明它们，现已是停售收藏酒的身份。 李霄随手拿起一瓶放在眼前细细观察：“1971年葵花牌贵州茅台，你花多少钱买的？” “二十多万吧，您可挺会挑，十二瓶酒有两瓶葵花茅台，就它俩最贵，其他都在十万人民币上下浮动。” 一共买了十二瓶酒，高云也记不清这瓶具体是二十几万了。 要说这一瓶的价格可以买车买表买老婆，两瓶可以在小县城买个房。拿这钱用来买酒这种一次性喝完就没的消耗品做礼物，且一送就是十二瓶。 那可真得是奢侈中的奢侈。 “这四箱酒岂不是要一百五十多万？师兄你手笔也太大了。” 侯旭做痛心状：“你这样给老师送礼，以后我们可怎么办？这上下一对比，老师心一寒，我们还能毕业吗？！” 吕晴假模假式地叹气：“是啊，凡事怕对比，你一送百万起，我们一送几千块，那差别太大了。” 秋婷的态度转变得很快，可以说是莫名其妙，甚至开始调侃起来：“不知道师兄有没有给我们这些师弟师妹们准备礼物呢？” “这个还真没有。” 高云微笑道：“下次一定给你们补上。” “你们别作怪，我什么时候让你们送过礼？” “话说这酒我还真喝过两次，都是几年前的事了，那味道却记忆犹新！” 李霄细细摩挲瓶身，满脸欣赏，抬头环视饭桌一圈，纠结了好一阵，最终大方道：“今天开了这两瓶茅台，每人都尝尝味道。” “好嘞！” 侯旭也喜欢喝酒，听完兴高采烈：“我去叫服务员拿醒酒器和酒杯。” 所谓醒酒，是让酒与空气接触，使酒体香气更突出，口感更醇厚。 大家都知道葡萄酒需要醒酒，其实白酒也需要醒酒，不过，清香型的、米香型白酒等清爽口感的酒不需要醒酒，这两种香型的酒越新鲜越好喝。 像其他浓香、酱香、芝香……高度酱香型白酒，或者部分陈年酱香型白酒才需要醒酒。 这些酒之中浓郁的酒因其结构庞大、紧致、酒体丰满、复杂，所以需要醒酒。 通常陈酿上5年的好酒，开瓶的时候香气都较弱。经过20分钟或更长时间的醒酒，白酒中的陈香、粮香、花香、果香等特殊的香味都散发出来。醒酒后酒体入口更加丰满、余味悠长。 片刻，四位服务人员推着两辆餐车走进房间，上面摆着菜和醒酒器，以及十二个专门用来饮用白酒的10ml的小杯子。 “我自己来。” 李霄不想让人代劳，拿起醒酒器打开茅台盖子开始醒酒的程序，同时招呼道：“吃，先吃菜，这么长年份的酱香型白酒，醒酒起码得二十多分钟，咱们一边吃菜一边等。有一次我和董振祥一起吃饭，就在这个包间，这些菜都是他亲自点的，号称镇店菜，我吃着确实不错，都很有特色。” “这道开胃菜名叫，香橙湖鲜羹，里面食材有；马蒂、藕丁、虾仁、香橙。” 一个黄澄澄的小橙子，每例售价48元，在场十二人每人一例，由服务人员端盘上桌，其中位小姐姐讲解两句便退出门外。 众人打开香橙切好的小盖子，发现内里别有乾坤，混合各种食材的汤羹模样，但并不烫，仅仅是温热。 舀上一勺，放进嘴里，口感十分丰富，马蒂香橙的软糯、藕丁的香脆、虾仁Q弹劲道，整道菜鲜甜开胃，让众人对下一道更加期待。