第十二章 味道绝了

(读小说吧 www.duxs8.net) 众人听后都迫不及待的用筷子各自夹起一片牛肉片品尝了起来。王峰也不例外。 肉片进入嘴里后，王峰感觉从肉片传来一阵冰凉，又传来一阵火热，而且在把牛肉咬下去时，有一种爆汁的感觉，那香、嫩的感觉让他不能自拔。 其他人也都被这道“冰火两重天”给“俘虏”了，一脸满足。 胡生吃完，不禁催促道：“快，还有其他几道菜呢，都给我们说说。” “这道凉菜叫做夫妻肺片，我先将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；再将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；再将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；最后将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛成盘，撒上芝麻粉和花生仁末做成。” 王峰笑着指着道精致的素菜道：“这道菜叫罗汉全斋，又叫罗汉菜，一般选用十种左右的上品原材料烹制，并以佛门得道成仙的罗汉定名，称之为罗汉全斋。主材料有发菜、栗子、木耳、素鸡、鲜蘑菇、冬笋、香菇、黄花菜、白果、菜花、胡萝卜，食材经我精心处理好后，小火慢焖，精心烹制而成。” “这道菜叫‘西湖醋鱼’又叫“叔嫂传珍”是传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久，相信你们也听说过一些。这道菜应选用西湖草鱼作原料，但这可没有，我就挑选了条草鱼烹制，而烹制前一般先要在鱼笼中饿养两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。有诗云:‘裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼)鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。’诗的最后一句，指的就是‘西湖醋鱼’创制传说。我将草鱼放到我加过料的水中促使它排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前才宰杀洗净。之后我将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5cm开始，每隔4.5cm左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5cm处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞1长刀，没损伤鱼皮。之后炒锅内放了清水1000ml，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。锅内留下250ml的汤水，放入酱油、绍酒、姜末，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。我再在锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身。上桌时我还撒了点胡椒粉。” “这道菜是道仿荤菜，糖醋藕排。外观上与糖醋排骨并无差异。我先将藕片蒸至半熟，再裹上面粉一起炸，软硬厚薄适中，口感上保持了排骨的脆感，又没有排骨的硬度。我还特别还加入了苹果块，起到清口的作用。你们都尝尝看。” 王峰介绍完桌上的菜后，起身朝厨房走去，准备把最后一道硬菜端上来。 等王峰端着菜回来时，就见桌上的菜都少了三分之一了。 王峰笑着将最后一道菜打开，顿时香气四溢。 王峰解释到：“这可是我在食材市场好不容易才拿下的甲鱼。做法虽然简单，但是火候的掌控与它的美味可是杠杠的。我先是把甲鱼壳于肉分离，用开水烫一下刷掉壳上的一层薄皮。之后将肉剁快，过水后，放少量猪油，葱姜边炒一下，大火烧开。再将其放入高压锅，小火炖一小时，关火前五分钟放红枣，枸杞，党参，我还放入了自己秘制调味料。这汤男女皆宜，而且营养价值和口感绝对一流。” 半小时后，众人都挺着个大肚子在椅子上，纷纷感叹太美味了。王峰见状笑了笑，感觉四人的表现和自己第一次尝到自己手艺时一样。 笑完，王峰起身准备收拾桌上的空盘子。崔云华看到，动了动身体，说道：“我来帮你收拾。” 王峰听到后，婉言拒绝了崔云华，笑道：“你还是好好休息下吧，这肚子跟怀胎三月了一样。你们到客厅沙发上休息去吧。这里我收拾就行了。待会儿我有事跟你们说。”其余三个人脸上没啥变化，而崔云华脸红了一下，这还是第一次在别人家吃饭吃撑成这样。心里怪道：“还不是你做的太好吃了！人家没忍住，就吃了这么多。” 闻言，胡生四人慢慢悠悠的走到客厅沙发上半躺着休息起来。 十分钟后，王峰收拾完碗筷来到客厅。 客厅里懒洋洋的胡生四人见王峰过来了，打起精神坐了起来。 胡生对王峰说道：“你啥时候做饭这么好吃了？以前不是只会泡方便面吗？而且今天叫我们来到底有什么事？” 王峰回复道：“你不知道的东西多着呢，难不成我还得事事都给你说道说道？” “不过，这回找你们来确实是有件事情给你们说一下。” 王峰说到这顿了顿，然后继续说道：“我辞职了。” 胡生四人听了，先是震惊，然后一脸担心的说：“啥情况啊？你是认真的吗？王峰，这都啥时候的事啊？怎么就一声不吭的把工作辞了！” 王峰看了看众人的反应，还是一脸平静的说道：“工作是今天早上辞的，这也没啥。就是有点累了，心累了。你们也知道我在医药科，也算是医院油水最大的地方了。里面那些道道，你们也应该清楚，整天勾心斗角的，就算我不想在那方面捞，但是拒绝不了啊，这事不捞点，‘太清’了！会被所有人排挤，上司也会给我穿小鞋，就没法在里面生存。而最近不是一直在反贪嘛，电视新闻上都已经播出好几位被正式逮捕了。前段时间还糟了横祸，我是有点累了，也怕了。所以就索性把工作辞了，过几天准备去Y省旅游一下，散散心。”