第二十二章 汪师心目中的佛跳墙

(读小说吧 www.duxs8.net) 汪师静静地坐着，看着面前的菜，一看就知道，是李鹏的手法。 刘先石没有点的很多，但点的菜很有学问，两个控火技术高明的热炒，葱烧海参，肝腰同炒，两个凉菜，水晶肘子，卤汁牛肉，最后还有一份汤，赫然是一份山珍海味同烩，极其讲究的精品佛跳墙。 “怎么样，小汪师傅，这些菜的品相能看出一个厨师的功力来了吧。”刘先石好像对这些菜比较满意，笑呵呵的说道。 “菜的好坏先不谈，今天刘先生你，倒是让我刮目相看，很是佩服。” 汪师嘴角微动，有一丝不易察觉的笑容。 刘先石笑着说道：“点菜是一个美食家的基本功，如果我连点菜都不会，还何谈品菜呢。” “不是，刘先生，你误会了，我佩服的是你这份类似于拼死吃河豚的勇气。” … 刘先石愣住，这时才明白汪师的意思，倒是一旁的助理小刘听的有些发笑，这是在挖苦刘先石痛风还要吃佛跳墙这种海味。 “牛肉猪肉等都属于红肉，容易引发痛风，尤其是再加上这海参鲍鱼鱼翅汇聚一坛的佛跳墙，刘先生冒着痛风的危险，这种勇气，很是佩服。”汪师一五一十的解释着。 刘先石有些尴尬，但心里更觉得面前的汪师不像其他厨师一样，显得很独特，很另类，总有自己独到的见解，像痛风这种事，几乎所有的厨师都不会去管，毕竟厨子只管做菜，做的菜客人满意了，那就是一个好厨师。 刘先石饶有兴趣的说道：“那依汪师傅所见，这顿饭，如果要你做的话，你会怎么改进呢？” 既然汪师提的出这些问题，那么他一定有解决的办法。 “药食同源，再好的厨子不看客人的情况来做菜，那就是等同于下毒。”。汪师看了看前台站着的徐天养，声音提的有些高。 徐天养没好气的翻了个白眼，装作没听见，心想：道理是这么个道理，但是一直都是这么做的，你换了口味，客人就不来了，小孩和成年人的区别，就是想象的是不切实际。 汪师指了指那坛佛跳墙，接着说道：“这桌菜八成的嘌呤，都在于这里！” “嘌呤极易溶于水，这些水发，油炸的海鲜，都没有经过焯水，所以这些充满嘌呤的汤底，可以换一换。” 刘先石此时也跟徐天养产生了一样的想法，说道：“如果把这十几种海鲜的汤底给倒了，那味道可是要大打折扣了。” “不，不是倒掉，是再加入一样东西，不仅可以降低嘌呤，还可以让汤色更金黄，更鲜甜。”汪师说道。 “还有这种食材？我从来没有听说过，是蘑菇？还是草药？” 刘先石好奇，努力回想，以前见没见过这种食材。 “不用想了，你见过，但是绝对没有引起你的注意，”汪师说道。 “玉米须，既不算药材，也不算食材。” “玉米须不仅有着去除嘌呤的药材作用，而且放在汤里，还可以发挥食材作用，让汤底色泽金黄，还有一种独有的鲜甜味道。” 刘先石恍然大悟，说道：“对对，我想起来了，可以降三高，降嘌呤，而且还是微甜微香的，不像草药一样极苦难喝。” “妙极，妙极，佛跳墙的汤底的颜色来源于南瓜泥，但南瓜泥放多了又会影响汤底的粘稠度，如果换成一部分玉米须，既不用担心汤底太过粘稠，还能让汤底更加金黄，更加锦上添花！”刘先石抚掌叫好。 这是汪师以前在自家那本秘典上看到过的，内容太多，就记住了寥寥几张，但汪师记得，那几章里，每一章都是精华。 “来吧汪师傅，先尝尝吧，这色是看过了，尝尝味道怎么样。” 刘先石一边说着，一边夹了一块卤牛肉。 李鹏用的牛肉是牛前大腿的腱子肉，这块最适合做卤牛肉，本身牛腿的筋就多，而且李鹏用的是前腿，活动量要比后腿大，肉质更紧实和有韧性。 汪师也夹了一块带筋的牛肉，切的确实恰到好处，不薄，能吃出口感，但也不过于的厚，吃起来塞牙发柴。 入口后先感觉到的是牛肉的纤维感，很有咬头，再是富有韧性但又不至于像橡皮筋那样难咬的牛筋，嚼几下就化在嘴里了。嚼开后的牛肉迸发出肉汁，带出藏在肉里很浓厚的卤香，十分融洽。 “嗯，很不错的酱牛肉了，在盘里摆着不抢味不显味，但吃在嘴里，那股浓烈的卤香味又能跑出来，而且回味悠长，十分醉人。” 刘先石一语点明了这盘卤牛肉的高明之处。 “单纯的靠书上记载的调味料罢了，只能彰显出厨师的记性好罢了，给出明确的调味料单，一个七八岁的小孩也能做的出来。” 汪师此时却在跟刘先石唱反调，他就是要让徐天养和李鹏这两个欺世盗名的人听见。 而同样在前台的李鹏依旧没有说话，但是徐天养有些坐不住，想过来跟汪师对峙对峙，但却被李鹏一把拉住。 刘先石也有些无语，自古是吃人嘴短，没想到汪师吃着自己的还这么呛人，“好好，那咱们再尝尝这两道热炒，这便是能看到厨师灶台的手艺菜了。” 汪师把筷子伸到了肝腰合炒这道菜，同时夹起了猪肝和猪腰花，轻轻一抖，腰花上的汁水没有滴下，不错，汁挂的不错。 入口后，猪肝独有的脆嫩口感在嘴里爆开，带着被炒出锅气的酱汁，非常有味。随之咬到的腰花因为打了花到，能挂的汁水更多，在猪肝的对衬下，更加的脆嫩，汁多。 刘先石也一口下肚，抿了抿嘴，酱汁酱香味十足又不失锅气，显然十分满意。 “汪师傅，对这道菜评价怎么样？”