第83章 味道调和不容易（1/2，求支持）

(读小说吧 www.duxs8.net) 打闹过后，冯识辛和沈甘怡还是在一起认真分析，为什么这个辣和甜混合味道不行？ 沈甘怡想了想认真说：“应该是和油有些关系的，你按照传统麻婆豆腐的做法，会有很多的油，而油和这个甜汁混合后，会影响到口感，吃起来会显得非常油腻，所以味道也就不好了。” 听了沈甘怡的分析，冯识辛也是一脸严肃认真地思考了一番。 “可是如果没有红油的话，麻婆豆腐也就不是麻婆豆腐了，或许是因为我在其中加入了一些高汤的缘故吧？高汤和甜汁混合后，会显得很油腻，而且入口还会有一点点微弱酸影响味道。” 沈甘怡说：“对，还有那一点点的酸味，确实会影响到整体口感。” 聊到这里，冯识辛再次打开灶火把锅给坐上，又开始进行了新的尝试。 这一次，冯识辛非常认真的控制油使用的量，并且这一次他没有放入高汤调味，而是单纯加入了水。 如此烹调出两种味道的汤汁，再一次将它们给融合在一起。 端着盛放汤汁小碗，冯识辛对沈甘怡说：“小怡怡，你再尝尝看。” 这次沈甘怡自然是不愿意再当试验品：“你刚才不是都先尝了啊？这次你自己尝尝看就行了，我才不要帮你尝呢。” 冯识辛微笑劝说：“这次说不定味道会更好呢？小怡怡你帮帮忙嘛。” 沈甘怡摇头拒绝：“谁让你刚才骗我了？我才不相信你，反正这次我肯定不帮你尝了。” 眼见说不通沈甘怡，冯识辛只好是用勺子舀起一点点自己品尝。 这一次品尝后，他没有再像是之前那样装模作样骗沈甘怡尝。 “不行，还是不行，感觉味道还是不对，好像这两种味道像是没办法融合在一起，融合到一起后，真的是辣味也不再突出，甜味更加是完全变了味，看起来可能我们的想法失败了。” 看着冯识辛有些放弃地把小碗放下，整个人也是陷入了沉思中。 沈甘怡还是端起小碗来，用勺子沾了一点点放在口中品尝了一番。 认真去品尝后，沈甘怡隐约察觉到冯识辛烹调出汤汁的问题。 沈甘怡认真地想了想说：“小辛辛，你可以尝试把甜汁给做成那种荔枝味的味型，然后麻婆豆腐这个汤汁，你不要放豆瓣酱。” 冯识辛有些惊奇：“不放豆瓣酱？那就不是麻婆豆腐了啊。” 沈甘怡说：“你试试看嘛，用辣椒和花椒烹调出辣味，甜汁你烹调成荔枝味，这样再融合一次试试。” 见到沈甘怡坚持，冯识辛也只好是照办了一次。 这次两种味道按照沈甘怡所说做出调整。 辣味的汤汁没有加入豆瓣酱，而是直接把辣椒炒出红油，加入水过后用盐调味，最后稍稍撒上一些花椒。 甜汁方面，直接勾兑了一个碗汁，是按照宫保菜的荔枝味型调配。 因为是没有菜的，所以碗汁勾兑完成后，直接把碗汁烹入锅中烧出来就可以。 在冯识辛烹烧碗汁时，沈甘怡突然说：“小辛辛，你稍微多煮一下，让醋味多挥发掉一些。” 冯识辛也是依言照办了。 让醋味多挥发掉一些，他才把锅里的汤汁盛出来。 接着，和炒好辣味汤汁进行融合。 相互调和了之后，冯识辛又一次自己进行了品尝。 看到冯识辛品尝过后又不再说话，沈甘怡也是不禁有些好奇，迫不及待想要知晓到底是个什么味道？ 不过她又担心，是不是冯识辛又想故意骗自己尝？实际上味道很不好？ 沈甘怡迟疑了一下问：“到底味道怎么样嘛？” 冯识辛终于无奈地说：“这个，这个味道它，它其实就是宫保汁的味道嘛。” 听到这话，沈甘怡拿过勺子，自己也是舀起一点点品尝了一下。 结果确实和冯识辛说得一样。 碗中两种汤汁混合后，味道上确实和宫保汁没有多少区别，这么做出来的话，等于是做了一盘宫保豆腐。 沈甘怡此时不免有些失落，因为她出的点子最后竟然失败了。 冯识辛再次陷入了沉思。 原本他觉得辣味和甜味混合，应该是很简单的事情，不过就是做出两种味型豆腐，然后将两种味型豆腐合在一起。 但是真的开始做，冯识辛发现事情并不是那么简单。 可以明显感到，两种味型根本就是两种菜，相互之间像是有一道阻挡，让它们完全就不可能交汇融合。 味道如果无法调和，那么也就不是一道完整的菜。 沈甘怡思考片刻，看向苦思冥想冯识辛说：“果然，创出一道菜真的很难。” 话音刚落，此时餐馆后厨的门被打开了，林家瑞从外面走进来说：“创出一道菜自然是很难的，如今能够流传的菜，都是经过了多少厨师不断的完善，才能够调和出让大家接受和喜欢的味道。” 林家瑞进门，让冯识辛和沈甘怡顿时意识到，时间已经不早了。 看了一眼后厨通往前边餐馆墙壁上悬挂的钟。 果然已经九点多了。 林家瑞看了一眼两人面前的东西，尤其是看了一眼小碗里的那些汤汁，又看了一眼甚至还没有从模具中拿出来的豆腐。 他笑了笑说：“你们两个这是在干什么？冯识辛你是不是忘记了，你要和别人的比的豆腐烹饪，可是你连豆腐都不用，你怎么能做出菜来呢？” 林家瑞的话让冯识辛瞬间恍然明白过来。 无论是什么味道，终究是为菜品服务，所以味道首先要和食材的味道搭配，只有味道搭配上了食材，才能把菜的味道做出来。 林家瑞又接着说：“做菜做菜，首先自然是要了解食材的味道和特点，然后才能根据食材去进行调味嘛。” 冯识辛点点头说：“对，谢谢小林叔提醒，是我没有注意到这点。” 沈甘怡想了想也说：“对，我们一直没有加入豆腐，所以味道上总是有一些出入，还是要根据豆腐的味道，再去进行调味才对。” 林家瑞说：“不用着急，你们还有今天一天去研究的。” 稍稍停顿一下，林家瑞又说：“现在，小辛跟我出去把货搬进来吧，不然一会师父要在外面骂人了。” 冯识辛听了赶紧答应：“哦，好呢，小林叔我们走。” 两人走出后厨不久，沈甘怡听到后厨外面传来冯爸爸的声音：“你这小子，大清早就跟小怡跑到这来，你们要约会，不会找个其他地方啊？” 沈甘怡听到外面冯爸爸的话，顿时令正在收拾东西的她两颊绯红。