似汤非汤（二）

(读小说吧 www.duxs8.net) 排刀剁是厨师的基本功之一，是为两手持刀，要保持一定的距离，运用手腕的力量，从左到右，从右到左，反复排剁，这是极度考验功底和力量的刀法。 而此时，这个看起来就弱不经风的小姑娘，拿着两只加起来超过十几斤的刀，挥舞得如同毛笔一般轻巧。 江城的小徒弟看得失了神，面色僵硬地掂了掂同款菜刀，暗暗地吐了吐舌头——要他双刀剁，估计支撑个一分钟就要败下阵来。 这番神色被江大厨不动声色地看在眼里，他问：「知道差距在哪里了？」 小徒弟谦虚地低头：「我的基本功还是不够扎实。」 江城满意地点了点头，看向余简的眼神稍微缓和了一些。小姑娘还是有点用处的，至少能让自己这不肖徒弟认清自己的不足。 蟹黄文思豆腐羹被呈上了评委桌。江城转了脚尖，面朝评委挺足了胸膛，是满满的自信之色。 史家传近距离地观察着汤盆中细如发的豆腐丝，眼神中饱含赞赏之意：「久闻这「文思」二字，果然名不虚传。」 只见豆腐切至极细极幼而不断，观江城羹汤烹煮时手法轻柔。汤底干净，却能清晰品尝鸡肉之味，又以蟹肉作引，用蛋白为底，最后缀上蟹黄封香，整道菜色样样俱全，是为淮扬菜之灵魂演绎。 「从这道菜，可以瞧出厨师的手上功夫，稳而不乱，细而不杂，江大厨给我们展示了刀工的巅峰到底是什么样！」柳程高接上话，同样给予了高度的评价。 只见评委席上灯光闪烁又定格，两人同时按下了投票键，唯独关山月，还在埋头喝着碗里剩不了多少的羹，沉浸在鲜美的世界中不可自拔。 主持人笑着提醒道：「关教授觉得这道文思豆腐羹如何啊？看您吃得不亦乐乎——」 「当然是好吃啊！」关山月佯装不悦地瞪了他一眼，嘘了两声，「别打扰我品尝美食～」 江城死死盯着他手边的投票键，直到他终于吃完最后一根豆腐丝，拿起纸巾擦了擦嘴，兰花指翘起，轻轻地点了点按钮，这才完全放下心来。 要知道，首轮比赛只有两位评委投票给他，对于他来说，比着输给余简，更加让他难以接受。他自诩华夏最厉害的厨师之一，却连评审的胃口都没抓住。 简直是奇耻大辱—— 眼下三票全到手，剩下的大众评委，他自然有信心让他们全部拜倒在一碗文思豆腐羹下。 余光又自然地瞟到旁边不知道还在忙什么的小姑娘，露出了舒心的笑容。 …… 「咚咚咚！」余简屏住呼吸一鼓作气把案板上的飞龙叶剁得西吧碎，扔了左手的刀，右手刀面横翻，把叶碎一点一点碾压成泥。 又取了山药，滚刀去皮上锅蒸熟，再用刀背压成泥。 接下来，便是关键的调味工作。 别看这太极两仪羹用料简单，但自古朴素才出真知。一锅内高汤冒泡，迅速下入叶泥，只加盐巴调味，煮开后加入淀粉勾芡。 另一锅内放入山药泥，加蜜水煮开后打入蛋清搅拌成浓稠状。 这一来一回之间，两仪之色已然形成，那真是白似雪，绿如柳，色泽淡雅却又隐约透出一股不一般的风骨。 古人对于长生的渴求，是刻在骨子里的念想，也是体现在美食里奢望。 圆盘托底，余简双手持锅柄，手腕抖动之间太极八卦图已然生成，最后在各色之间相互点缀，这便是连南宋皇帝都趋之若鹜的太极两仪羹。 史家传早就按捺不住内心的激动，觉得大屏幕上看得不过瘾，推了椅子就准备上台近距离观看，他正愁新书的思路，没想到竟然在这一刻迸发了灵感。 「我已习得阴阳两极，从此踏上修仙之路。」他摇晃着脑袋，洒脱地高亢出声。走近了更觉得心头震撼，对余简更是高看了两眼，「这道菜可是有来历？」 余简抿唇笑，只是颔首看了一眼懒懒散散的关山月。 后者颤动了下嘴唇，不满地瞪着她，大约是责怪打扰了他偷懒时光，又觉得小姑娘眼神实在坚定，这才捏着话筒开口：「史大作家，您还有历史盲区呢？」逮着机会就要调笑。 史家传哪能不知道这中间的缘由，依然装模作样地恨恨瞥着他，语气里带着酸意：「我可不是赫赫有名的历史学家啊——」 这一来一往，拉满了节目效果。 连着主持人都暗暗地朝着两人竖起大拇指，太会了——后期剪辑的时候这一幕肯定要爆了！ 关山月面不改色心不跳地承接着他的恭维，淡然地开口说道：「公元1278年，赵南，也就是宋代最后一个皇帝南下逃亡，住宿在一座大山深处的庙宇里。庙中佛家弟子对他敬重，又见他一路疲惫不堪饥饿难耐，便在自家的红薯地里采了新鲜叶片，去掉苦叶，做成汤羹。宋小皇帝觉得这菜翠绿芳香，软滑鲜美，又觉得佛家弟子是在保护自己，维护宋代，便封了此菜为「护国菜」。余小姑娘做的这道太极两仪羹，应该是由护国菜演变过来的吧？」 又将问题抛给了台上的余简。 「是，也不是。」余简回答，看向两仪羹的眼神却不自觉地更加悠远，她缓缓说道，「自古佛、道争雄，帝皇对于长久权力的渴求，让「长生」二字从虚妄变得凝实。前有徐福东渡开采仙药，后有太宗迷恋不老神药。殊不知道字一说，是为顺应天道自然，处于常态就可以了。就好比这做菜，适度才称得上最完美。」 短短几句，求古辩今，无不凸显出余简渊博得知识文化，又隐约辩出一丝人生的感悟。 关山月笑眯眯地捋着胡须。 史家传面露惊异，眼神带光，转瞬又觉得思维移动，进而大喜。 连着江城都对这个不声不响的小姑娘刮目相看起来。 再一看身边的小徒弟搔头弄耳，一副听得云里雾里的模样。 四下这么一对比，越发觉得他该历练的方面还真是不少——