浓郁灌汤包

(读小说吧 www.duxs8.net) 作为同坐在席间的观众，余简对着那起酥的太阳饼也是充满好奇。一轮炎日竟然能端端正正伫立在圆饼的正中间，又整整齐齐地并排并地放了七只。 余简抿住嘴唇，有些想发笑，真的好像…… 「七个太阳？后羿射日？？」黄暖不愧为三姐妹中的嘴替代表，晃着还没完全清醒的脑袋，浑浑噩噩地说。 陈心怡一把捂住她的嘴，在隔壁武珏愤然的目光中露出了略微抱歉的笑容：「别跟她一般见识。」 只不过自己看向大屏幕里头装着的七枚橙黄的圆饼，也有些忍不住的笑意。 「你们可别小瞧！等会比赛结束给你们尝尝，你们就知道，什么叫做人间美味！保证你们吃完后其他的糕点碰都不想碰！」武珏侃侃而谈。 陈心怡敷衍地点头：「哦哦哦。」 酥饼嘛，她又不是没吃过，阿简平时都做过很多种不同的酥饼，不就是外表脆一点，馅料不同一点，能泛出什么花样来？ 她比较中意的是白大师傅隔壁广陵大师傅做的灌汤包。 「早上皮包水，晚上水包皮」，广陵人对于生活，没有太大的功利心，倒是更追求一种舒适惬意之感。清晨起得早，走到茶楼要上一碗清茶，吃上一笼灌汤包，啜着浓浓的汤汁，嚼着醇香的肉馅。这便是广陵人闲适的早茶文化。 大师傅姓李，单名一个超字，别看只有三十来岁的模样，可已经是广陵茶楼的白案总厨，掌管着手底下二十几名白案师傅。 广陵茶楼的招牌代表，便是这一笼一笼的巨型灌汤包。 皮子做得薄，手劲是关键。李师傅揉面是有特殊的技巧的，揉一会，餳一会，再揉一会，再餳一会。餳面的过程中，用不锈钢的盆扣住，让面粉在相对真空的环境中，发酵到最柔和的状态。 等到面团表面泛出莹莹的玉色光泽，把它搓成长条，捏出等量的小剂子。 李师傅的手，就好像是最精准的计量器，捏出的小剂子个个一般大小，个头和重量都完全一致的10g。 不相信？ 曾经也有小徒弟质疑过他，但拿来厨房小称那么一称，果然不多不少，正正好好的数字十。这下，后厨里头，再也没人质疑过李师傅。 余简目不转睛地看着李师傅的动作。她也曾做过蟹黄汤包，但总觉得但凡皮子再擀大一点点，在蒸制的过程中就要破裂。可这广陵师傅做的面皮，已经超出她所做的范畴。 小剂子放在案板上撒上干面粉，让表面干燥一会儿。李师傅开始做馅料，先把肉冻剁碎，直到变成晶莹的颗粒状大小。葱姜水少量多次地加入到剁成肉泥的猪前腿肉中，顺着一个方向快速搅拌，等到葱姜水被肉泥完全吸收，再倒入调味料，继续搅拌至发黏上劲。最后一步，便是加入李师傅秘制的料油——用着花生熬炸，又加入了花椒和香料，一点点的辣，得到的却是无尽的香气。 用油给肉泥封好层，再拌入肉冻粒和香芹沫，接着便是擀皮子的工作了。 这个功夫李师傅练了二十多年，十几岁的时候就在后厨擀皮子，最早做的是阳春面，丝细而不断，弹而爽口。后来，便开始做这灌汤包的面皮。 剂子先按扁，从中心到四周，边缘逐渐变薄，中心留有一定的厚度，这是汤包透而不破的秘诀，一个「度」字，非时间的积累所不能达。 擀好的面皮中间放上馅料，大拇指在内，食指在外，由外向里做出花边的形状，慢慢的，一个成年人巴掌大小的汤包就做好了。 放上单独的小笼屉，层层累高，炉中炭火烘热，烧得锅中白水沸腾翻滚。笼屉置于其上，随着时间的推移，缓缓冒出青烟。 烟雾氤氲间，李师傅的 脸上露出舒心的笑容。徒弟适时地递上一块帕子，让他擦去眉眼间流下的汗珠。 这一幕，在大屏幕的放大下，特别能击中众人的心弦。余简也有些情不自禁的情绪波动，她想到了千年前厨房里的那些厨子们，又想到了余家食肆后厨里的余建国和余建平，还想到了红案比赛中不停颠锅的江城、仔细煨汤的陈阿春…… 想到了千千万万隐姓埋名窝在闷热的狭窄空间内，兢兢业业的厨师们。 「啊——香死了香死了！」 嘴替离开了手掌的舒服，在寂静的情绪中煞风景的出声。 众人皆是一愣，而后也是学着她一样深吸一口气，一股子浓厚的肉香，扑鼻而来。 蒸笼已经完全被白雾覆盖，只能依稀看见李师傅高挑的身形，掀开笼盖的动作。 浓郁的香气更盛了。 等热气散去，大家翘首以盼的灌汤包终于映入眼帘。汤包比着进笼的时候涨大了一圈，皮子晶莹剔透又吹弹可破，随着李师傅拿起又放下的动作，清晰可见里头的汤汁随之摇曳，连带着表皮也一同晃动起来。 「广陵茶楼——灌汤包。」李师傅摁下结束铃，安排徒弟帮着工作人员一起拿笼屉，「里头放了一根吸管，小心烫。」 他笑盈盈地指点着如何才能吃到美味。 史家传可是吃灌汤包的老手，吸管什么的，在他看来都是新手才会用的鸡肋方式。 只见他就着小笼屉，用牙尖在汤包的上方咬出一个绿豆大小的洞，嘴凑上去吸上一口，满嘴的鲜润油脂味涌入口腔，带着微微烫意，席卷了唇齿之间，又弥漫进喉咙口。 嘴唇放开，稍稍吹一口凉气，再凑上前吸一口，如此反复，直至汤汁中最鲜美的一道全部纳入腹中。 史家传感觉被这么一股子温润的油脂灌溉，整个人由内而外都散发出不同寻常的精气神来。 他谓叹一口气，连着呼出的风都带上了香浓的肉香。 筷尖挑开薄皮，吃一口里头被汤汁浸润但依然紧实的肉馅，脆嫩的咬口，撩逗着牙齿咀嚼的欲望。肉馅质地柔韧，蘸上浓醋一口，香味醇厚。 「好！好！好吃至极！」这种由舌尖传递到心灵的愉悦体验，让他满足得连声道好。