第74章 杀猪菜（二）

(读小说吧 www.duxs8.net) “也不知道能不能分到猪板油！我家老早就缺油吃了！现在天天吃烀土豆，嘴里边一点油水都没沾上！” “那谁能说准啊？大家伙儿有谁知道，咱们今年分肉是抓阄，还是按工分往下排啊？” “应该是抓阄，谁抓着前面的了，就是谁先，各凭运气，这么着得不着好肉的话，也怨不了别人。” “对，柱子说的对，我听队长叔说了，不能按工分排，粮食什么的都差不多，谁先谁后没分别，但是这分肉可不一样！他说这样式儿的公平！” “还是大队长厉害呀，这觉悟高！”有人竖起了大拇指，拍了拍大队长的马屁。 也有人不乐意，毕竟有的人家人口多，挣的工分多，分粮食都是排在前面的，分肉却没把他们安排在前边。 但是不乐意也没用，大多数人都赞同！ 众人七嘴八舌说话的功夫，杀猪的那边已经开始了烫毛刮毛的环节。 满仓大叔先指挥着众人给这两头猪做了一个三百六十度的淋浴，这样才能保证猪的全身都被烫过，这样才好“搓澡”嘛～ 一边淋，一边刮。 这两头猪也洗了它们猪生中唯一一次这么干净的澡。 您还别小瞧这刮猪毛，这可是个细致活，要把猪从头到尾，从上到下，边边角角都要刮个遍。 总之目的就是不留一根猪毛，让这两头大黑猪，露出白花花的猪皮来，那叫一个锃光瓦亮！ 就这个步骤操作完，之前杨母组织人烧的几大锅的热水都用得差不多了，又得烧上新的。 接着由满仓大叔操刀，开始分解猪肉。 先切猪头，再划开猪肚子，取出内脏，将猪肉的各个部分进行裁切分割，步骤流畅。 前里脊，后里脊，拿着小刀就是剃； 前猪蹄儿，后猪蹄儿，那不大一会儿的功夫咔咔的全拧下去！ 这时候女人们也有了活干，直接就将新鲜拆解下来的大骨头棒子，腰脊骨，腰条肉什么的放进水里边。 加盐和葱姜熬制老汤，就连八角花椒这样式的调料，温暖都没看见，也是很简陋的调料了。 这个步骤叫烀老汤，老汤是杀猪菜的基底。 邻里乡亲分工明确，手法娴熟，有帮着分解猪肉的，有抱柴火的，有专门洗肠子的，有专门打水的，有煮肉的，有做小凉菜的。 一看就是专业的团队，那得多少年就这么干了，才能磨合的这么好！ 温暖见光这些大骨头棒子和猪脊骨什么的就整整两大盆了，问旁边的杨睿道：“这些全烀上啊？排骨也这么下了？” 杨睿点头：“这些地方有骨头压秤，谁家都不愿意花工分要这样的！还不如烀上吃一顿杀猪菜呢！没有排骨，排骨得留着分肉呢！猪脊骨熬大骨汤就可香了！” 温暖点头表示理解，然后继续往下看这一场六十年代农村的杀猪盛宴。 光是这个汤，那就得精心细煮两个小时以上。 越煮越香，这屯里人自己养出来的大笨猪，那真是没得治了，太香了！真是香飘十里！ 小孩们也不愿意跑跑跳跳的到处玩了，一个劲儿的靠近煮肉的大锅，但是会被周围的大人们驱赶： “别搁这儿待着了，冒冒失失的，一会儿再烫着你们了咋整？” 小孩们闻见香味了，是记吃不记打的，不一会儿就又跑回来，然后再被赶走。 一直持续到吃上肉为止。 白肉可谓是杀猪菜中的头号菜肴，在老汤中熬制了两个多小时的腰条肉，肥瘦相间，变得清澈透亮，捞出来后，切片，蘸着蒜汁吃，肥而不腻的味道，真是恰到好处。 血肠是杀猪菜中的灵魂，味道更是不用多说，血肠用猪小肠和猪血制作，把猪小肠清洗以后，灌入调制后的猪血，开口扎紧后再将其打结分段。 为了避免血肠中的血与调料沉淀分离，做好的血肠要马上下锅，蒸煮时要始终保持大火，时间不宜过长。 煮血肠啊，还不能开水，得是响边水，热乎就行，要开时还得拿凉水激一下。 避免血肠煮爆或者是变黑，还要根据血肠的状态，不时的在其表面扎孔放气，使血肠更好的凝固。 这煮血肠一定得有经验的人才会做，没经验的，一不小心那绑好的血肠可能就会破掉！ 煮好的血肠捞出切块，质感密实，细嫩弹润，趁热吃那叫一个好吃啊！ 酸菜在东北杀猪菜中也是不可或缺的存在，屯子里的妇女们早就已经把酸菜切好，洗好，攥好了。 这酸菜酸裂清爽的味道是化解油腻的关键，切丝清洗干净的酸菜，下入熬好的老汤中，与白肉，大骨头棒子，猪脊骨和血肠放在一起进行熬制。 肉汤与酸菜的味道互相融合平衡，越煮越香，肉类有了酸菜的加持，味道也变得更加鲜香美味。 除了血肠和白肉，拆骨肉，猪肝，猪心和护心肉，同样是杀猪菜中的美味菜肴。 全屯子人花费了这样几个小时的时间，才做好了这样一顿正宗的杀猪菜。 然后就是排队去锅边打菜去，出门的时候已经各自带好了碗筷，这会儿直接就可以用上。 给社员们盛饭的，都是在屯子里素来有威望的做饭几十年的中年妇女，这些人手上有准头儿，哪怕是这种大锅菜，分的话也不会差距太大，变成有人全是肉，有人全是菜的场面。 或许有些偏向，多上一块儿半块儿的，但是毕竟是大庭广众之下，差距也不会太过于明显。 杨睿和温暖直接就排了杨母掌管盛饭的大勺子的队伍。 杨母偏心归偏心，但是还是知道里外人的，大勺子一上去，就给两人盛了满满的两碗。 这边早就摆好了从各家搬来的桌椅板凳，打好饭的就可以坐着吃去了。 温暖夹了一筷子，吃进嘴里，热热乎乎的，香喷喷的，在这寒冷的冬天，这些东西进了肚里，别提多舒坦了。 杨睿在旁边问道：“媳妇儿，怎么样？好吃不？” 温暖点头：“好吃！” 也顾不上多说话了，两人来吃。 毕竟这可是大冬天的，说话再耽误时间，这饭菜可就凉透了，这东西还是趁热才好吃呢！ 温暖喜欢同时夹起酸菜和肉来，或者是同时夹起酸菜和血肠来吃。 这样一点都不腻，特别的清爽可口。 一整碗下肚，那酣畅淋漓的感觉，那鲜香美味的滋味，别提多舒服了。 至于同桌的其他乡邻们，也是一样的操作。 这样的美味，一年到头也难得有两次，过节都不一定吃的比这好，谁还顾得上说话啊，那还不哐哐赶紧造。 只有吃进肚里的，才是自己的！ 当然，也有例外。 像杨睿和温暖这种，上不用惦记老人，下不用惦记孩子的，毕竟是少数。 比方说二臭娘眼睛看不见，这次她根本就没出来，是二臭带着弟妹们来忙活，打好的饭菜也是给他娘带回家吃去的！ 还有，因为盛饭的大娘给孩子和大人饭菜的量不一样，孩子少，大人多。 但是孩子们胃口又大，半大小子，吃死老子，不够怎么着啊？ 长辈给填补呗！ 温暖看着有的人把自己碗里的肉全夹给孩子，那真是……她也想她爸妈了！ 毕竟她爸妈也很爱她，什么都想着她来着！ 不过想念与感触也就是一瞬间，就被旁边桌子上的闹剧给打断了。