第十章 御膳房表示不服(做饭篇)



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(读小说吧 www.duxs8.net) 徽州元子一上,主殿一干人等先是尝了个鲜,顺势便等着之后的菜了。 看着吃得正欢的祁安,祁珉倒是有点好奇卫琼接下来又会做什么了。 殿内负责传菜的婢女快速返回小厨房,语气激动,绘声绘色地描述着众人的反应,更是着重描述了祁珉的反应。 “奴婢不敢妄言,但瞧着陛下,却也是喜欢的。” 语气颇为自豪且与有荣焉,卫小主果然厉害,不愧是他们永寿宫的小主。 厨房正忙着,卫琼手上不敢耽搁,但听见婢女如是说,她满意地弯唇一笑,那可不,琴棋书画自己不会,但是只论烹饪一道,还不是手到擒来吗? “行啦,你可别只知道在那里说话了,赶紧来帮忙!” 站在卫琼身边帮忙的小宫女瞥她一眼,“难不成你还想让小主一个人忙活不成?” 那婢女瘪瘪嘴,脸上委屈得很,不再说话,赶紧挽上袖子上前帮忙去了。 卫琼好笑的摇了摇头,也不计较宫女们的行为,虽说还是很忙,但那些该准备的也准备得差不多了,现在都只差下锅煮了。 用来做蒜泥白肉的猪腿肉早已在原汁中浸泡了一刻钟不止。宫女们虽说厨艺不如自己,但是自己嘱咐下去的,她们干得是一丝不苟,挑不出毛病。让人将猪肉捞出,把浸泡的肉上的汤汁擦干,但卫琼没有时间,便将切肉的活交给了宫女。 “且先分一个人来片肉,片成长两寸半,宽一寸的肉片,切记规格一致,并且越薄越好。” 卫琼照例给她们打了个样,她将肉放在案板上,刀一入手就觉得如有神助,腰、肩、肘、腕齐齐协作,像极了武林里的刀法大师,虽然这刀法只在厨房,却不影响这是当世之尊。只见她刀下切出的肉一片片整整齐齐地码在案板上,手拿起一片,微微能见光透过。 “便是如此,会了吗?” “明白!” 婢女答得中气十足。 “非常好。等把肉片完,将余下零碎的肉放在盘底,把肉片整齐码放在上面。” 卫琼眉眼弯弯,转而去预备浇在蒜泥白肉上的佐料,这可是蒜泥白肉好吃与否的关键,她不放心交给宫女。 只见她利落拿过已经剥好的大蒜,将大蒜放在舂臼中,拿起舂手,一下下舂起蒜来,这不是个技巧活,只稍稍费些气力。在自己忙着的同时还不忘其他的菜,“其余的人就准备着煮兔肉,花生仁要去皮炸酥,这也是关键。” 这是后续要用到的,可不能疏忽了。 等她把蒜舂成茸状,又在蒜茸中加入一定比例的盐、香油调匀,和酱油、辣椒油、味精兑在一起。这一定比例以及后面的调料才是关键中的关键,祁珉是个吃辣的,他吃好是不成问题,可是旁边还有庄嫔和祁安,总不能让皇帝享受,其他人就遭罪,要把握好这个度,既要让祁珉尽兴,也要让其他两人大快朵颐。 卫琼心里有数,把这些调好,就快速地浇在一旁已经摆好盘的肉片上。 宫女们的手艺虽说不错,但还是比不得自己,片好的肉总归有些瑕疵,但摆盘不成问题,当作御膳已经足够。 调好的料浇上后,这蒜泥白肉就彻底做成了。原本单调的摆盘经这调染料色,不知好上多少,香油、酱油、辣椒油,层次丰富,色彩极佳,还有这覆盖的白蒜,好这一口的绝对会被征服。 卫琼不急着将这道菜呈上去,将蒜泥白肉放着这,就又忙活起鱼翅来。 鱼翅已经焖好,本应该还要继续处理,但仓促间做不得那许多,卫琼只能退而求其次,将就用着,不过口感味道差些,待辣味一盖,也分辨不出。 卫琼检查鱼翅,发现处理程度已经可以接受,就让宫女将那边煮出的鸡汤拿来。 卫琼先将水发鱼翅放料酒氽透泖出,沥干水分,整齐摆盘,又放入成段鸡翅、葱段、生姜片,还少不得煮鸡翅时得来的鸡汤,将调料放好,再上笼去蒸。 宫女们看着这复杂的步骤,惊得合不拢嘴。 不怪她们见识少,实在是这菜麻烦,哪怕卫琼已经简省许多。 这鸡翅卫琼早让她们准备,要用花椒粒包裹,同切丝的紫红萝卜放好调料,已经上笼蒸过。 有的是葱段、生姜,备好的是花椒、蒜,离不开鸡油料酒。 等煮出来,又一点点让人将葱、姜、蒜、花椒、油渣拣去,现在又蒸鱼翅,实在是难磨。 然而不止这些,卫琼还有得忙。 陈煮鱼倒是没有问题,宫女们在卫琼带领下为庄嫔做过多次,已经驾轻就熟。自己只稍稍分神关注,不必担心。 惦记着陈煮鱼和红油鱼翅,一边让人处理最后两道菜。这两样最难做的就是流星赶月了,因而卫琼决定先做花汇兔丁。 卫琼在婢女切兔肉的时候,先叫人在锅内下油烧至三成热。等油已烧好,卫琼就把提前剁细的豆瓣放入锅中,仔细掌握好火候,把豆瓣炒香,那香味溢满厨房。卫琼又把豆鼓倒入锅中,将其炒成酱放在一旁备用。 兔肉成丁,下锅就煮,陈煮鱼那边也煮得火热。这边鱼翅已经蒸好,卫琼将鸡翅、葱姜挑出,将汤滗在锅内。 把鸡油加入锅中烧开,添入盐和味精,用湿淀粉勾薄芡,收汤汁、提菜色,再浇在鱼翅上,把切好的紫红萝卜丝撒在上面,一气呵成,动作连贯。 卫琼舒了一口气,这红油鱼翅算做成了。 实在是自己想要显摆,在自己的领域受不得人小看,选了这道难做的菜。这菜做出,能让人惊艳一二,不过却只能让自己堪堪满意。 抛开杂念,卫琼将菜放在一边,转头去看兔肉。 兔肉已经煮出,卫琼将兔肉盛入碗内,加入川盐、味精、葱丁、辣椒油。除了这些,还有豆瓣豆鼓酱、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉,把这众多调料和匀,又撒入油酥花生仁,花汇兔丁就算出炉。 兔丁做好后,卫琼松了一口气,现下便只剩下流星赶月了。 这道菜之构思,源于皓月倒影,群鱼循光而去,宛如流星赶月,主要就是以生动形象取胜,对摆盘可有不小的要求。 卫琼松泛着今日过度劳累的双臂,抓紧赶制这最后一道菜。 拿起菜刀,舞动双臂把鱼肉剁成细泥,发泄着劳累和辛苦。在碗中放入适量清水,将肉泥搅开。还要加入准备好的精盐、绍酒、味精、葱姜汁,还有打好的鸡蛋清,把它们搅拌均匀,卫琼同宫女将鱼肉做成馅心。 看着已经消耗不少的厨房,卫琼自己都有些担心这顿饭做出来,厨房里的调料不够用了。 一边胡思乱想,一边用刀片把青梅,切成梳子片,做菜品的松叶装饰。还有已经切好的冬菇,将其当做树干。 卫琼又展示起手艺来,把备好的蛋黄糕修切成长寸大的小兔子。一个个取小圆饭碗抹上冷猪油,把松树和小兔子再装上馅心摆好,上笼再蒸。 趁蒸着的这段时间,卫琼把虾仁处理好,同样用湿淀粉调稀芡,淋上熟猪油,倒在蒸好的明月周围。 “兔子”一出,摆在上面,这菜就成了。 看着这五道菜,卫琼满意至极,前前后后忙活快一个时辰,虽然十分辛苦,但成就感也是实打实的。至于来催了几次的来公公,卫琼则是忽略了,五道菜并之前的元子,可谓是没少费功夫时间,耽误了这么久,也不见祁珉生气,她就有把握,认定祁珉是愿意等的。 才做完,厨房就终于安静下来了,卫琼拍拍手,随着传菜的婢女一道去了主殿。 早先便图便宜传人去御膳房弄了饭过来,小厨房的厨具不够,自然分不出锅来去煮饭。此际也恰好送了过来,不过让人意外的是堂堂张尚膳竟不知道使唤人,自己亲自带着人过来了。 祁珉正与庄嫔和公主聊得兴起,他鲜少有这样能从政务中脱身的时候,因而竟觉在这永寿宫中难得的放松,也就没把这等菜的时间放在心里,等这些时候,也不过是到了用膳时分。 卫琼跟在婢女身后进来,不是酷夏,她的额上却因忙碌沁出了一层薄汗。 祁珉见状,难得的开了金口,“你也辛苦了,坐下来一道用吧。” 卫琼轻轻一拜,顺理成章地坐在了庄嫔旁边,就算祁珉成了那没良心的叫她伺候主位娘娘、皇帝用膳,她也会想办法找个由头坐下来。 哪有有功之人还站着的道理?那也忒没有良心了! 一旁的张尚膳自然是带着目的来的,才被莫名其妙地罚了月例银子,一问原因竟是因为那永寿宫小主做的饭菜比御膳房的好吃,讨得了庄嫔娘娘和十公主的欢心,而认为御膳房不尽心,做不出好吃的来。 那张尚膳自然不服,他可是民间第一名厨,这名声传到宫里才得了做御膳的机会,怎么能有比自己还做得好吃的? 是以他就以送饭的名义,亲自来看看究竟有何不同,能得到如此~高的赞誉! 初见徽州元子,张尚膳不以为意,元子嘛,谁不会做,凭谁都能像模像样地做出来。 然而就在这最后几样菜传上来之后,张尚膳就有点目瞪口呆了,他虽然吃不上,但是这香味分明很熟悉,但就是比御膳房做的多了些勾人的香气,引得人馋虫涌动。 祁珉没叫张尚膳退下,也是为了让他看看,瞅瞅他们拿着月例都干了什么,连主子的意都尽不到。 祁珉也未吝啬,再加上惯会打击人,自己尝了几口后,为了让张尚膳心服口服,叫人每样匀了一小碟给张尚膳。 张尚膳心惊胆战,颤颤巍巍地接过磁碟,又哆哆嗦嗦地尝上几口,只觉有一种直击天灵盖的美味,让人欲罢不能。 祁珉带着自己都不曾察觉到的得意,问他,“怎样?可服?”
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