第十章 御膳房表示不服（做饭篇）

(读小说吧 www.duxs8.net) 徽州元子一上，主殿一干人等先是尝了个鲜，顺势便等着之后的菜了。 看着吃得正欢的祁安，祁珉倒是有点好奇卫琼接下来又会做什么了。 殿内负责传菜的婢女快速返回小厨房，语气激动，绘声绘色地描述着众人的反应，更是着重描述了祁珉的反应。 “奴婢不敢妄言，但瞧着陛下，却也是喜欢的。” 语气颇为自豪且与有荣焉，卫小主果然厉害，不愧是他们永寿宫的小主。 厨房正忙着，卫琼手上不敢耽搁，但听见婢女如是说，她满意地弯唇一笑，那可不，琴棋书画自己不会，但是只论烹饪一道，还不是手到擒来吗？ “行啦，你可别只知道在那里说话了，赶紧来帮忙！” 站在卫琼身边帮忙的小宫女瞥她一眼，“难不成你还想让小主一个人忙活不成？” 那婢女瘪瘪嘴，脸上委屈得很，不再说话，赶紧挽上袖子上前帮忙去了。 卫琼好笑的摇了摇头，也不计较宫女们的行为，虽说还是很忙，但那些该准备的也准备得差不多了，现在都只差下锅煮了。 用来做蒜泥白肉的猪腿肉早已在原汁中浸泡了一刻钟不止。宫女们虽说厨艺不如自己，但是自己嘱咐下去的，她们干得是一丝不苟，挑不出毛病。让人将猪肉捞出，把浸泡的肉上的汤汁擦干，但卫琼没有时间，便将切肉的活交给了宫女。 “且先分一个人来片肉，片成长两寸半，宽一寸的肉片，切记规格一致，并且越薄越好。” 卫琼照例给她们打了个样，她将肉放在案板上，刀一入手就觉得如有神助，腰、肩、肘、腕齐齐协作，像极了武林里的刀法大师，虽然这刀法只在厨房，却不影响这是当世之尊。只见她刀下切出的肉一片片整整齐齐地码在案板上，手拿起一片，微微能见光透过。 “便是如此，会了吗？” “明白！” 婢女答得中气十足。 “非常好。等把肉片完，将余下零碎的肉放在盘底，把肉片整齐码放在上面。” 卫琼眉眼弯弯，转而去预备浇在蒜泥白肉上的佐料，这可是蒜泥白肉好吃与否的关键，她不放心交给宫女。 只见她利落拿过已经剥好的大蒜，将大蒜放在舂臼中，拿起舂手，一下下舂起蒜来，这不是个技巧活，只稍稍费些气力。在自己忙着的同时还不忘其他的菜，“其余的人就准备着煮兔肉，花生仁要去皮炸酥，这也是关键。” 这是后续要用到的，可不能疏忽了。 等她把蒜舂成茸状，又在蒜茸中加入一定比例的盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起。这一定比例以及后面的调料才是关键中的关键，祁珉是个吃辣的，他吃好是不成问题，可是旁边还有庄嫔和祁安，总不能让皇帝享受，其他人就遭罪，要把握好这个度，既要让祁珉尽兴，也要让其他两人大快朵颐。 卫琼心里有数，把这些调好，就快速地浇在一旁已经摆好盘的肉片上。 宫女们的手艺虽说不错，但还是比不得自己，片好的肉总归有些瑕疵，但摆盘不成问题，当作御膳已经足够。 调好的料浇上后，这蒜泥白肉就彻底做成了。原本单调的摆盘经这调染料色，不知好上多少，香油、酱油、辣椒油，层次丰富，色彩极佳，还有这覆盖的白蒜，好这一口的绝对会被征服。 卫琼不急着将这道菜呈上去，将蒜泥白肉放着这，就又忙活起鱼翅来。 鱼翅已经焖好，本应该还要继续处理，但仓促间做不得那许多，卫琼只能退而求其次，将就用着，不过口感味道差些，待辣味一盖，也分辨不出。 卫琼检查鱼翅，发现处理程度已经可以接受，就让宫女将那边煮出的鸡汤拿来。 卫琼先将水发鱼翅放料酒氽透泖出，沥干水分，整齐摆盘，又放入成段鸡翅、葱段、生姜片，还少不得煮鸡翅时得来的鸡汤，将调料放好，再上笼去蒸。 宫女们看着这复杂的步骤，惊得合不拢嘴。 不怪她们见识少，实在是这菜麻烦，哪怕卫琼已经简省许多。 这鸡翅卫琼早让她们准备，要用花椒粒包裹，同切丝的紫红萝卜放好调料，已经上笼蒸过。 有的是葱段、生姜，备好的是花椒、蒜，离不开鸡油料酒。 等煮出来，又一点点让人将葱、姜、蒜、花椒、油渣拣去，现在又蒸鱼翅，实在是难磨。 然而不止这些，卫琼还有得忙。 陈煮鱼倒是没有问题，宫女们在卫琼带领下为庄嫔做过多次，已经驾轻就熟。自己只稍稍分神关注，不必担心。 惦记着陈煮鱼和红油鱼翅，一边让人处理最后两道菜。这两样最难做的就是流星赶月了，因而卫琼决定先做花汇兔丁。 卫琼在婢女切兔肉的时候，先叫人在锅内下油烧至三成热。等油已烧好，卫琼就把提前剁细的豆瓣放入锅中，仔细掌握好火候，把豆瓣炒香，那香味溢满厨房。卫琼又把豆鼓倒入锅中，将其炒成酱放在一旁备用。 兔肉成丁，下锅就煮，陈煮鱼那边也煮得火热。这边鱼翅已经蒸好，卫琼将鸡翅、葱姜挑出，将汤滗在锅内。 把鸡油加入锅中烧开，添入盐和味精，用湿淀粉勾薄芡，收汤汁、提菜色，再浇在鱼翅上，把切好的紫红萝卜丝撒在上面，一气呵成，动作连贯。 卫琼舒了一口气，这红油鱼翅算做成了。 实在是自己想要显摆，在自己的领域受不得人小看，选了这道难做的菜。这菜做出，能让人惊艳一二，不过却只能让自己堪堪满意。 抛开杂念，卫琼将菜放在一边，转头去看兔肉。 兔肉已经煮出，卫琼将兔肉盛入碗内，加入川盐、味精、葱丁、辣椒油。除了这些，还有豆瓣豆鼓酱、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉，把这众多调料和匀，又撒入油酥花生仁，花汇兔丁就算出炉。 兔丁做好后，卫琼松了一口气，现下便只剩下流星赶月了。 这道菜之构思，源于皓月倒影，群鱼循光而去，宛如流星赶月，主要就是以生动形象取胜，对摆盘可有不小的要求。 卫琼松泛着今日过度劳累的双臂，抓紧赶制这最后一道菜。 拿起菜刀，舞动双臂把鱼肉剁成细泥，发泄着劳累和辛苦。在碗中放入适量清水，将肉泥搅开。还要加入准备好的精盐、绍酒、味精、葱姜汁，还有打好的鸡蛋清，把它们搅拌均匀，卫琼同宫女将鱼肉做成馅心。 看着已经消耗不少的厨房，卫琼自己都有些担心这顿饭做出来，厨房里的调料不够用了。 一边胡思乱想，一边用刀片把青梅，切成梳子片，做菜品的松叶装饰。还有已经切好的冬菇，将其当做树干。 卫琼又展示起手艺来，把备好的蛋黄糕修切成长寸大的小兔子。一个个取小圆饭碗抹上冷猪油，把松树和小兔子再装上馅心摆好，上笼再蒸。 趁蒸着的这段时间，卫琼把虾仁处理好，同样用湿淀粉调稀芡，淋上熟猪油，倒在蒸好的明月周围。 “兔子”一出，摆在上面，这菜就成了。 看着这五道菜，卫琼满意至极，前前后后忙活快一个时辰，虽然十分辛苦，但成就感也是实打实的。至于来催了几次的来公公，卫琼则是忽略了，五道菜并之前的元子，可谓是没少费功夫时间，耽误了这么久，也不见祁珉生气，她就有把握，认定祁珉是愿意等的。 才做完，厨房就终于安静下来了，卫琼拍拍手，随着传菜的婢女一道去了主殿。 早先便图便宜传人去御膳房弄了饭过来，小厨房的厨具不够，自然分不出锅来去煮饭。此际也恰好送了过来，不过让人意外的是堂堂张尚膳竟不知道使唤人，自己亲自带着人过来了。 祁珉正与庄嫔和公主聊得兴起，他鲜少有这样能从政务中脱身的时候，因而竟觉在这永寿宫中难得的放松，也就没把这等菜的时间放在心里，等这些时候，也不过是到了用膳时分。 卫琼跟在婢女身后进来，不是酷夏，她的额上却因忙碌沁出了一层薄汗。 祁珉见状，难得的开了金口，“你也辛苦了，坐下来一道用吧。” 卫琼轻轻一拜，顺理成章地坐在了庄嫔旁边，就算祁珉成了那没良心的叫她伺候主位娘娘、皇帝用膳，她也会想办法找个由头坐下来。 哪有有功之人还站着的道理？那也忒没有良心了！ 一旁的张尚膳自然是带着目的来的，才被莫名其妙地罚了月例银子，一问原因竟是因为那永寿宫小主做的饭菜比御膳房的好吃，讨得了庄嫔娘娘和十公主的欢心，而认为御膳房不尽心，做不出好吃的来。 那张尚膳自然不服，他可是民间第一名厨，这名声传到宫里才得了做御膳的机会，怎么能有比自己还做得好吃的？ 是以他就以送饭的名义，亲自来看看究竟有何不同，能得到如此～高的赞誉！ 初见徽州元子，张尚膳不以为意，元子嘛，谁不会做，凭谁都能像模像样地做出来。 然而就在这最后几样菜传上来之后，张尚膳就有点目瞪口呆了，他虽然吃不上，但是这香味分明很熟悉，但就是比御膳房做的多了些勾人的香气，引得人馋虫涌动。 祁珉没叫张尚膳退下，也是为了让他看看，瞅瞅他们拿着月例都干了什么，连主子的意都尽不到。 祁珉也未吝啬，再加上惯会打击人，自己尝了几口后，为了让张尚膳心服口服，叫人每样匀了一小碟给张尚膳。 张尚膳心惊胆战，颤颤巍巍地接过磁碟，又哆哆嗦嗦地尝上几口，只觉有一种直击天灵盖的美味，让人欲罢不能。 祁珉带着自己都不曾察觉到的得意，问他，“怎样？可服？”