6 鱼片粥

(读小说吧 www.duxs8.net) 甲一挨板子的事儿，很快传遍了春风楼。 胡立知道了，刚才看见宋荔敲花妈妈房里，总感觉甲一挨板子的事，跟宋荔脱不了干系。 私下里，胡立找到宋荔问甲一的事儿。 宋荔从鼻孔里哼哼：“谁让他骂我，我可不是好惹的。” 胡立一点不相信她说的话：“甲一这个人睚眦必报，你以后尽量不要跟他起正面冲突。我没事的，反正我已经习惯了。” …… 今儿发了这个月的月例，宋荔把200个铜板拿给干娘，锁在柜子里。 晚上还是宋荔值班，自然少不了干娘和胡立的荷包蛋。 明早要出去一趟，她早早歇下。 心里存着事，一夜她翻来覆去，直到深夜迷迷糊糊，才总算合眼。 次日清早，宋荔有点想赖床，想着今日要办的事儿，还有未来规划，恋恋不舍地离开了温暖的被窝。 带着打赏的500铜钱，加月例200铜钱，共700个铜板，拿到钱庄里存储着。 院里的大通铺人多眼杂，锁在柜子里不是很保险，存在钱庄更可靠些。 700个铜板不算少，重量约莫有四五斤，宋荔用块旧布包着，四角各对折，系成个包袱驼到钱庄。 因她没有钱庄的银户，得先办理账户手续…… 从荣记钱庄出来，宋荔看时间还早，到常去书坊路过的集市逛了一圈，想要找点赚钱的路子。 现在她手里有了一点闲钱，可以考虑白天上午出来摆摊的生计。 因为那位福爷爱吃她的手艺，于是想要从花妈妈手里买她，让宋荔充满了焦虑和危机感。 只要卖身契捏在别人手里一日，她就要提心吊胆多一日。 未来的事情谁都无法预料，还是要早作打算。 一路走来，道路两旁有挑着蔬菜筐来赶集的农人，卖猪肉摊，卖饺子、豆浆、油条、茶叶蛋的摊贩，以及一些杂七杂八的日用百货，竹制农具家具等等，应有尽有，看得人眼花缭乱。 李记包子铺前排在队伍，生意十分火爆。 市集的几条主道挤满了人潮，宋荔与一群穿短打常服的中青年壮汉擦肩而过。 正月还未过完，凤仙郡气候四季如春，每年冬日阴冷的天气屈指可数，早春天气变化无常，早晚温差大，宋荔套了好几件外衫，浑身臃肿，像只圆滚滚的雪球。 这些人穿着单薄，古铜肤色，胳膊上的肌肉匀称结实，似乎是码头的搬运工。 大概是在附近居住，这时候赶去码头上工。 搬运凭的一身力气，油水足的吃食，才能长力气，所以在吃食方面很舍得花钱。 宋荔的眼神追寻着他们的身影，这些人穿过市集，往城外去了。 码头附近有几家小商贩摊，专门售卖油水足的猪下水汤，生意十分红火…… 一开始宋荔也萌发过到码头摆摊的念头，转念想到猪下水处理复杂繁琐不说，那处原有几家猪下水摊贩，她一个弱女子想到男人堆里分一杯羹，怕是没那么容易。 码头鱼龙混杂，管理混乱，真出点什么事，得不偿失。 相较来说城里的市集比较安全，按照占地面积、区域，每月需缴纳20-80个铜板，经常有衙门的巡逻队经过，安全比较有保障。 从头逛到尾，宋荔发现这条市集的人流量比较可观，摆个小吃摊，应该有点赚头。 本着货比三家不吃亏，她跑了几家木匠，询问木桶和长柄木勺的售价，最便宜的木桶要56个铜板。 比一条三斤重的湖鱼还贵哩！ 考虑到制作木桶需要的木料得花钱，手工打磨，耗费人工时间，用铁丝捆扎的工艺，宋荔只希望木桶能结实耐用点。 经过她软磨硬泡，店家让步，买一只木桶，搭着送她一个长柄木勺，并一些竹制调羹。 讲好价格，宋荔跟店家说道回去跟家里大人商量好了，明日就过来添置。 傍晚吃过饭，宋荔把自己想要摆摊的事儿跟干娘和花妈妈说了。 本以为花妈妈会反对，出乎意料，花妈妈倒没说什么，只让宋荔自个儿平衡时间，不能因为兼职，影响春风楼里的差事。 在宋荔多番保证下，当晚，她便去荣记钱庄取出300铜钱，买来木桶、长柄木质饭勺，木质调羹和粗瓷碗，素油和一应调味品，共计122文。 许是摆摊计划很顺利，离赎身近了一步，这晚她心底踏实，难得睡了个好觉。 清早，天色微微亮。 宋荔拎起木盆里一条三斤多的财鱼，这是她从春风楼里按市价买来的鲜鱼，另有一捆木柴，还有小灶，灶上些许日常又廉价的调味品。 就着天边的鱼肚白，宋荔开始杀鱼去骨。 清洗干净的鱼骨鱼头用素油煎成两面金黄，油煎的步骤，可以起到去除鱼腥气的妙用。 往煎好的鱼骨鱼头里，添加适量热水，两个生姜片，一个葱结，少许黄酒，大火煮开，鱼汤呈现出浓稠的奶白色。 趁着煮鱼汤的时候，宋荔把鱼肉片好，加黄酒、食盐、姜丝、水淀粉和一个蛋清腌制，抓拌出浆，用素油一裹。 浆好的鱼片，吃起来会嫩些。 锅子里，鱼汤咕嘟咕嘟翻腾着，宋荔加入提前浸泡的粳米，继续盖上锅盖闷着。 提前浸泡的米粒，可以让熬出来米粥一颗颗开了花，既能缩短烹煮时间，口感卖相也会更好。 等待米花煮开的时间里，她无聊支着下巴，仰望头顶的启明星。 想到一会儿上集市摆摊，宋荔非但不觉得困顿，反而冲劲满满。 怕熬坏了粥，宋荔三不五时揭开锅盖查看，这次开盖看了看，米粒已经开花了。 她添了食盐，把浆好的财鱼片撒入米粥中，用勺子轻轻搅动，见鱼片变了颜色，撒上葱花，立即退火。 退出的柴火，掩埋在草木灰里，这样既能节省柴火，又能快速隔绝氧气，让未燃烧殆尽的木柴熄灭，不会跑出呛人的烟雾。 这个法子，是宋荔在后厨学到的。 一捆木柴要4个铜板，在这里吃喝拉撒，除了空气不要钱，处处得花钱，得节省着点。 正要把鱼片粥装入木桶，身后传来清浅的脚步声，宋荔回头看去，远远瞧见个黑影：“谁？” “是我。”说话间那人从阴影里退出，身量纤细，一双狐狸眼冲她眨了眨：“听说你要上市集摆摊，我来给你帮忙。” 见她把米粥舀进木桶里，最后一点锅底，直接端起铁锅倾倒进桶里：“我自己能行，你们丑时才睡，再去补个回笼觉吧！” 丑时，大概现代凌晨1点到3点，龟奴们通常要忙到凌晨两三点才能歇下。 胡立不容拒绝，几步上前，拎起那只用麻绳结捆住的木桶，倒不沉，约莫五六斤的重量。 “带上家伙，走吧。”胡立拎着木桶，在前面健步如飞。 宋荔拎着粗瓷碗和筷子去追他，出了春风楼，胡立扭头：“离春风楼最近的东市？” 宋荔嗯一声：“我还没交管理费，一会儿到地方我去找管事的办理，你先帮我看会儿摊呗！” 气吼吼地追上来，她又问：“你怎么知道我要去摆摊啊？” 胡立回：“花妈妈告诉我的。” 宋荔一点不奇怪。 花妈妈对她这般宽宥，多半是因为干娘。 她干娘是春风楼的老人，跟花妈妈有些交情，理所当然。 周万春是一个很奇怪的存在，名义上春风楼的一个普通下等仆妇婆子，平时周万春也是做一些洒扫的活计儿，但整个楼里没人敢对她说一言半句的重话。 花妈妈对周万春的态度也很奇怪，说不上来是什么，似乎有些敬畏。 来到市集后，宋荔和胡立占据了一处无人的空地。 这片空地，是宋荔早早瞄好的，好的地段早早被其他人占领，只有这片还算出挑。 她给胡立盛了一碗鱼片粥，又耐心叮嘱他，便去找管事了。 原地站着的胡立，手捧一碗浓稠的米粥，满脑子都是宋荔刚才交代他的话：“咱们的鱼片粥4个铜板一碗，收钱你会吧，盛粥你也会吧，好了，你乖乖在这里吃饭，我马上回来。” 她说话的语气，像是嘱咐三四岁的孩童，不要被外面的坏叔叔骗走了。 胡立面上撇撇嘴，心里淌过一阵暖流。 从来没有人这样关心他。 这就是家人吗？ 捧着粥食的碗壁略烫手，他把瓷碗放到木桶盖上，蹲在地上，挖着粥吃。 来来往往的过路人，不经意间鼻端飘来一股暖胃的鱼香，顺着香气看像胡立，见他吃得很香的样子。 扫见木桶上挂的牌子，一碗鱼片粥4个铜板，价格倒不贵，于是有眼馋等等食客上前：“小兄弟，你的鱼片粥是4个铜板吗，那给我来一碗。” 胡立一抬脸，面上的青紫吓坏了食客。 …… 缴纳了20个铜板，宋荔的名字登机在册，忙完这些后她回来找胡立，就看见他用擦完的粗布蒙着脸，拱着手，直愣愣杵着，跟个电线杆子似的。 难道还没开张？ 宋荔正要上前安慰，被他塞来一把铜板：“这是刚才卖粥的钱。” 她低头数了数，足有20个铜板。 宋荔又惊又喜：“这么快就开张了呀，真能干。” 胡立被夸得小脸一红，因为青紫伤痕交错，看不出脸红，心里头却美滋滋。 他给她也盛了一碗鱼片粥：“刚才我蹲着吃粥的时候，来了一波顾客。” 宋荔立刻会意，这是吃货效应。 挖了鱼片送嘴里，鱼肉细嫩，入口即化，胡立给她碗里放了好多鱼片。 连挖了几勺鱼粥，她扭头看他：“你蒙着脸干嘛，见不得人啊？” 胡立一面吆喝着卖鱼粥，一面回：“我怕吓到顾客。” 有胡立的招揽，宋荔的现场吃播，鱼片粥很快又打开了销路。 宋荔生得白白净净，蹲身低头安静吃鱼粥，粗碗里是一汪稠白的粥食，点缀着葱花，粥上卧着嫩白鱼片，鱼香四溢。 路过的行人纷纷吞咽口水，一碗鱼粥卖4个铜板，倒也不贵。 有头戴方巾，身着青色直缀的文弱男人经不住馋，从怀里摸出铜板递来：“我要一碗鱼片粥。” 胡立动作麻利地盛粥，当他揭开木桶盖，绵绵密密的鱼香飘荡在空气里，在充斥着包子馒头油条豆浆的烟火气里，显得别具一格。 热气腾腾的粥食，里面有四五片鱼肉，鱼片表面附着一层粥汤，水汪汪的，让人食指大动。 一勺粥食送进唇齿，鱼的鲜香，水嫩无渣，入口一抿就化掉了，一点鱼腥气都没有。 煮得开花的粳米，软软糯糯，鱼汤煮进了米花里，很入味，平平无奇的粳米，咀嚼间，能吃到鱼汤的咸鲜。 味道清淡，鲜味十足，不用佐小咸菜，就可以哄下一碗米粥。 “好鲜的鱼粥。”董朴倒不是没吃过鱼粥，只是从未吃过这么嫩滑的鱼粥。 片得薄薄的鱼肉，宛若羊脂白玉，水润晶莹。鱼皮弹牙，鱼肉嫩如蛋皮。 利用简单少量的香料，把鱼片处理得完全没有腥气，已经很难，还能把鱼片烹饪得细嫩滑腻，咸香鲜美，十分难得。