12 手抓饼

(读小说吧 www.duxs8.net) 绕着锅沿浇淋一圈素油，打入的两颗鸡蛋一下锅，立时冒出滋啦滋啦声。 宋荔操着锅铲，搅开鸡蛋，倒入青虾仁，提前煮熟的青豆、百合、枸杞子、菠萝丁、腰果，翻炒片刻，添上用鸡蛋液抓拌过的仙米。 锅铲翻动间，晶莹剔透的仙米裹上一层蛋液，呈现出金黄黄的色泽，漂亮极了。 煎得滋滋响的鸡蛋皮边边，油香混合着菠萝独特的酸甜清香，盖过了浓油赤酱的骨头汤，那股芳香甜美鹤立鸡群般，在一众烟火气里，清雅如玉兰。 路过的小工和苗婆子，都被宋荔这边的动静吸引住了，频频望来，看向铁锅中翻炒的金黄米粒。 苗婆子扯了扯嘴角，又是昂贵的晚籼仙米，又是价值半吊子钱的菠萝，另还有鸡蛋、腰果和枸杞子，一碗炒饭，要这些珍贵食材来配它，这是金子做的不成？ 大概也只有福爷这样的富户，才吃得这奢侈快一两银子一份的炒饭。 杂七杂八乱想间，宋荔将炒好的米饭盛装到掏空的菠萝容器，装入盘子，送进大号的食盒里。 又将做好的海鲜锅子、水芹菜拌鹿肉、白灼虾、炒鸡蕈，点心这边，宋荔偷了个懒，依照老样子送的蜂蜜鸡蛋糕。 …… 打从清早起床，王福开始期待双皮奶。 当小厮去往春风楼，便翘首以盼。 远远瞧见小厮拎着一大一小的两只食盒，王福精神一震，仿佛看见了凝固的牛乳羹，用调羹一敲，弹弹的，晃悠悠的。 很快，小厮摆好饭菜。 双皮奶还是上次吃过的味道，微甜，香嫩软滑，奶味足，甚至因为恋恋不忘了好久，添加了回忆的味道，似乎更美味了。 在凤仙郡吃到海鲜有些难得，王福曾去过滨海县城，吃过刚捕捞的海鲜，那才叫一个鲜甜。 让王福挪不开眼的，是一道菠萝炒饭。 近几年引进的海外瓜果，产量少，所以价格昂贵，王福这个老餮喜欢尝试新鲜，也吃过菠萝。 菠萝外形扎手，口感酸甜，汁水充沛，清香动人，王福还是挺爱吃的，就是架不住这菠萝会咬人嘴巴，每次吃完它，都会口腔溃疡。 是以，见到桌上摆的菠萝炒饭，王福是又爱又恨。 用食材充当容器，收纳食物的做法，王福见过许多，例如冬瓜盅、川贝蒸雪梨、蟹酿橙等，用菠萝炒饭的烹饪方式，还是头一次见。 王福挖完一碗双皮奶，盯着菠萝炒饭咬牙切齿，最后被菠萝犹如果园花蜜的酸甜清香勾得受不了，缓缓握住了调羹。 挖来一勺，颗颗分明的米粒，黄橙橙，让人不由得想起秋日山涧里的橙黄蜜桔。 长长的仙米，表面覆着一层咸蛋黄的色泽，点缀着淡粉色的虾仁，碧色的青豆子，清润洁白的鲜百合，香酥干脆的腰果，鲜红油亮的枸杞子，又有金黄黄的鸡蛋碎，与明黄琉璃的菠萝丁…… 满满的用料，一勺子塞得王福的嘴巴鼓鼓的，仙米上的不是咸蛋黄，是鸡蛋液，牙齿咬到一颗菠萝丁，酸甜开胃，让人食欲大增。 王福觉得不用菜肴佐饭，自个儿都能吃下一碗。 这份炒饭甜酸可口，新奇又解腻。 这两日宋荔休沐，王福只好在东兴楼外带着吃，昨日尝了鲈鱼碧梗粥不错，本打算下午再点东兴楼大厨的手艺，吃过菠萝炒饭，立马改了主意，还点春风楼的小厨娘，指不定又有一些新菜式样子。 饭后灌下一杯温茶，吓得王福一个激灵，本以为会刺激到口腔壁，突然意识到嘴巴里一点不觉得痛。 也不知道是怎么处理的，吃完菠萝炒饭，一点不觉得菠萝咬人，奇哉。 * 除了谈论科举开考，今儿春风楼又出了件大事。 被关小黑屋数日，不给食儿吃，只给少许清水喝的的巧儿，这日终于被花妈妈递去的一碗三鲜面，屈服了。 巧儿饿了几天，饿得前胸贴后背，之前在前院伺候养的婴儿肥消了，只剩尖尖的瓜子下巴。 连汤带面囫囵吃完，巧儿不放过碗底的一滴汤水，恨不得把碗舔干净，一个劲儿地喊饿。 花妈妈笑：“饿了几天，一下子进食太多，肠胃受不住。现在想通了，以后就不会饿肚子了，天天有你的精细米面吃，有绫罗绸缎穿，戴金玉头面，有丫鬟伺候着，必不叫你委屈。” 巧儿先前硬气着，此刻被关在屋子里没人说话，不知今夕何夕，不给饭吃，饿得冒火，胃里酸液翻涌，这一通折腾下来，此刻终于认了命。 甲一丙三犯了事，被流放。 花妈妈又找牙婆买来仆从，接替了甲一丙三的工作，连名字也不用费心取，直接顶了甲一丙三的名儿。 这次除开买仆从，还相中两个五官不俗的小丫头，一个七八岁，另一个十来岁。 大的十来岁的丫头叫春杏，直接被派给照顾巧儿的大丫鬟。 哦，巧儿由花妈妈做主，改了名，现在唤梅嫣。 过十四岁，梅嫣抽了条，刚从小黑屋出来，脸上没有二两肉，花妈妈不着急让她接客，请了舞娘，教导练习舞蹈，顺带着养养肉，过些日子献舞一曲，一鸣惊人，到时候身价自然节节攀升。 花妈妈有着商人特有的精明，要把梅嫣好好捂一捂，待高价时，再抛售出去。 一连过去几日，干娘周万春的伤势缓缓好转，已经结痂，能下地走动。 宋荔一如往常每日起早贪黑上集市卖鱼片粥，中午在后厨上工…… 这天卖完鱼片粥，从钱庄出来，回春风楼路上，叫宋荔遇见一个熟悉的背影。 兰心同一个中年男子举止亲密，鬼鬼祟祟的，宋荔不欲撞破别人的私密，转身要走，身后听见有人轻喊：“谁，站住。” 被当场抓获，宋荔无奈，不想给自己惹麻烦：“兰心娘子，我什么都没看到。” 兰心认得她，是后院新来的帮厨。 见宋荔识相，兰心跟她说：“等着。” 没一会儿，她拿着一只油纸包的蜜饯塞来：“给你吃。” 兰心美目瞪着她：“刚才你看见的人，是我父亲。今天的事你敢说出去，要你好看。” 宋荔立刻明白过来，这是些零嘴儿，是堵她嘴的。 春风楼关于兰心的事儿，她没少听那些花娘子们说嘴，都知道兰心家里有一双不成器的父兄，懒散，不去挣家用，全靠兰心接济过活…… 花娘子们有讥讽的，也不乏有为兰心着想的。 宋荔本不想掺和进来，得了兰心的吃食，于是问出心里的疑惑：“兰心娘子的父兄好手好脚，难道你打算以后一辈子帮衬着？” 兰心横她一眼，心知宋荔是好意，软了语气：“我哪里不知道父兄是烂泥扶不上墙，但他们求着我，为人子女，我有什么法子，难道真能坐视不管，叫他们饿死。” 宋荔心说，许是她心狠，自从她得知原主被卖到春风楼，不管谁来找，她都不会理会。 心想着，又听兰心突然问：“你在外面支摊卖粥，想要攒钱赎身，以后有什么打算？” 宋荔告诉兰心自己想要摆摊经商开酒楼的理想，哪知兰心突然拔高了嗓音：“女子经商开酒楼，哪有你想的那么容易，要我说啊，趁着年轻找个郎君成亲，有个依靠，也不拘模样，人老实本分就行，毕竟你的脸……” 后面的话，被兰心咽回了肚子。 宋荔浑不在意：“成亲有什么好的呀，靠人不如靠己，女子自立则天地皆宽。只要挺起脊梁做人，不论是经商，还是替人做工，我们都能养活自己，不依附他人，也能立足于世间。” 兰心咋舌：“你打算一辈子当老姑娘啊，可是女子终归要嫁人的，从古至今，皆是如此。” 见宋荔笑笑不说话，她自觉好心被人当驴肝肺，也没有再劝说的心思。 许久，听不见说话声，两人的脚步声走远了。 又一道急促的脚步声靠近，杜远气喘吁吁跑来：“头儿，我们盯了好几天，姚大榜半年前就没来过春风楼了。” 等不到回音，杜远见他出神，又唤了声：“头儿。” 陆承：“听见了，我没聋。” 又吩咐说：“派人继续盯着，必须找到那批货。” * 今儿又有富商预定蜂蜜鸡蛋糕宴客，宋荔忙得脚不沾地，福爷这边也不能怠慢。 工序复杂的点心，被她暂抛一旁，宋荔想着做个饼子，只揉面醒面，要废些功夫，趁着醒面的功夫，还能烘焙几炉子蜂蜜鸡蛋糕。 时下凤仙郡流行芙蓉饼、开炉饼，蜂糖饼、薄饼，其中薄饼有点类似于煎饼果子，用糖、酥油、盐和水和面，薄而酥脆。 宋荔一时难以找到杂粮面粉，干脆用面粉做了手抓饼饼胚。 面粉一半滚水，一半凉水和面，揉成一个面团，倒入香油，继续揉开，用馒头蒸布盖着醒发，防止水分蒸发，使得面团变硬。 冷热水交替和面，能让让面团口感外酥里软，饼肉韧劲，不会干巴。 碗中添加八角、桂皮、花椒、小茴香、芜荽子、黄姜和丁香磨成的七香粉，适量食盐和面粉，加热油一烹，激发出香料和面粉的香气。 空气里漂浮着一股油酥味。 醒发的面团分成小剂子，擀得薄薄的，刷上一层油酥，细细推卷，盘成圆状，收住小尾巴，以手掌轻轻按压，用擀面杖擀开。 擀好的面饼置入铁锅慢烙，夹上一只煎得两面金黄的荷包蛋，热油滑过的香煎鸡排，佐以黄瓜丝、芸薹、芜荽，刷上秘制的咸甜酱，裹得厚重又扎实。 芸薹，是油菜。 芜荽，则是现代宋荔所熟悉的香菜。 事先问过小厮，福爷不忌口芜荽，所以她放心大胆地添了许多，用作代替生菜叶子。 拿到裹着丰富馅料的饼子，王福走南闯北，吃过各种春饼、鲜肉馅饼、羊肉馅饼，肉夹馍，第一次见到这种谓之手抓饼的食物。 别说，还怪香的。 饼子里包裹的荷包蛋外酥里嫩，焦焦的蛋皮边边，叫人欲罢不能。 猛咬一口，有鸡排的柔嫩，也有芜荽特殊又迷人的植物芳香，油菜鲜脆的白梗，甜津津。 黄瓜丝则是水灵灵，脆生生，清香爽口。 最妙的是饼皮柔软，又韧劲十足，外酥里软，跟王福从前吃过薄脆饼完全不一样的口感。 脆饼讲究轻薄而酥脆，手抓饼油分很足，饼皮表面被煎得微微焦黄，内里饼肉柔软劲道，包着鸡排、荷包蛋与清爽春菜一起送到嘴巴里，口感层度丰富。 香煎鸡排，他有一段时间没吃到了，一如既往的柔嫩，夹在饼子里，佐以香辛春菜，别有一番风味。 一口接一口，因为这份美食，让王福愉悦到了。