第11章：中华料理，油淋鱼

(读小说吧 www.duxs8.net) 斩完整条鱼，夏安认真清洗鱼块，一块块去洗，起码要冲洗两遍，直至水变清澈为止。 这一步非常关键，要知道鱼肉的很大一部分腥味来源于血渍。 而后，把洗干净的鱼肉块，全部装进密漏沥水，同时夏安还拿厨房用的吸水纸，尽可能把鱼肉块的水份吸干。 看见夏安如此严格控制鱼肉的水份。 已经被他刀工惊艳到，突然变得精神的三名评审，饶有兴趣谈论起来。 经理刘宏啧啧有声： “卧槽，有必要这么细节吗？” 《漓江美食报》的主编梁桂琴却笑呵呵道： “非常有必要！” “我曾经见过一位九星粤菜名厨烹调鱼煲，也是差不多的手法，控水到极致！令人发指！” 直至此时，童鲲心中才一万个确认。 前老板的女儿，趁着远月学园放暑假，来到神州大陆进修的北条美代子，毫无疑问踢到了一块铁板。 童鲲本身就是一名四星厨师，因而更能意识到这些细节功夫体现出来的厨艺水平。 他盯着转播画面上的夏安，语气凝重： “如果鱼肉的水份过多，等一会烹调时，鱼肉本身的香味、鲜味就会被稀释，不够浓郁了。” 评审们谈论之间。 夏安突然掏出一罐不明佐料，往调理盆里已经控干水的鱼肉，倾倒进去很多黄豆粒一样的颗粒物。 “这是什么？！” 经理刘宏纳闷出声道。 梁桂琴脸上浮现思索之色，“呃…嗯…？算了认不出。” 童鲲面庞抽了一抽： “这罐调味品，是选手自带的吧？” 食戟当然可以自带素材，只要保证核心的主菜是在舞台上当着摄像机完成，那都不算违规。 然而，童鲲当任理事以来，主持了很多场青铜会员之间的食戟。 自带素材的青铜会员，一只巴掌都数得过来！ 要知道青铜会员几乎都是三星段位以下的低级选手，因此，在这个厨艺段位自备素材通常是无用功，反而有可能弄巧成拙，还不如老老实实用深夜料理人协会供应的。 这罐黄豆似的颗粒物，当然是夏安带来的【蒜头酥】。 这是腌制环节的素材之一。 接下来，夏安又把泡椒、泡姜切碎，撒入了调理盆，最后放入料酒和生粉之后，和鱼肉块一起搅拌均匀。 腌制并不需要很久。 期间，夏安把另一部分要用到的姜块、蒜头处理好待用，且另外切了一些小洋葱。 在炉灶上架起烹制粤菜用到的经典砂锅。 用油润锅，逐一爆香了姜块、蒜头和小洋葱。 这就是砂锅的锅中底料！ 夏安转而将一块块腌入味的鱼肉，均匀的铺在底料上。 很快，鱼肉便把砂锅占得满当当！ 夏安稍作沉吟，仍然觉得蒜味可能不够，便打开了罐子继续往锅里倾倒【蒜头酥】。 也不是随便倾倒，手法很有讲究，让每一块鱼肉都均匀粘上了足量的调味圣品。 最后！ 在合上锅盖前。 夏安打开一罐漓江啤酒，沿着砂锅的锅壁，倒入了半罐量的啤酒。 “中火，焗3到4分钟左右。” 做到这一步，夏安总算有时间，观察对面厨房的北条美代子进度到哪了。 这一看。 夏安不由得微愣。 北条美代子居然也已经到了食戟菜品的收尾环节，此时，她正往中华大铁锅，逐一放入大量的姜碎，猛油爆炒一阵之后，又陆续加入干辣椒圈爆炒。 “两锅勺酱油，致死量！” “白砂糖…咦这勺是酒还是醋？” 旁观吃瓜，别有一番心情。 夏安见到北条美代子随后往一锅煮开的酱汁，撒了满满的软白葱碎进去，心里暗暗道： “果然是日式中华料理的保留节目嘛，软白葱熬酱汁！” 唰啦，一大锅酱汁，全部浇淋在早已经装好盘的炸鱼块上面。 呼—— 北条美代子显而易见的松了口气，抬起头，恰好和夏安的吃瓜视线碰撞在一起。 “我完成了！” 她隔空向夏安喊话，身上气势十足，眉宇间也全是自信的神采。 旋即，北条美代子搬着餐盘，大步流星，走向了评审席。 “这就是我破题《啤酒鱼》，为本次深夜食戟精心烹制的美食——” “日式中华料理，油淋鱼！” 北条美代子本就是强气的运动型少女，还别说，她这样将餐盘摆在评审桌上，然后大声宣布，三名评审都不免被震慑了。 场馆的摄像机，顿时悉数将镜头锁定评审桌上的食戟菜品。 夏安好奇的看着转播大屏幕。 于是满脸恍然之色。 他有些理解北条美代子这道菜，为何叫做油淋鱼了。 本就是裹上一层生粉油炸的鱼块，已经充满油色，之后浇淋整个盘子的酱汁，也蕴含着大量的油气。 于是，灯光打下来。 餐盘竟微微泛着光，乍一看菜色非常吓唬人。 童鲲率先开口，手指餐盘，感慨说： “没想到你居然用油淋鸡的技法，化用过来做你心目中的《啤酒鱼》。” 刘宏询问道： “老童，油淋鸡是啥菜？” 童鲲说：“一种在霓虹很受欢迎的中华料理，烹制方法和我们面前这道油淋鱼差不多，只不过是把炸鸡块，替换成了炸鱼块罢了。” 《漓江美食报》的主编梁桂琴女士则很干脆拾起了筷子： “你们不吃？那我先来尝尝，这香味可真诱人啊！” 说着便迫不及待地夹起了一块鱼肉，送到嘴巴。 “咔嚓”一声。 咬短半截，在嘴巴里仔细的咀嚼。 瞬间，这名成熟女士脸上神情滋生出一股莫大的惊喜： “哇哦~” “我还以为三更半夜吃油炸菜品会很腻，可实际上，这道菜到了嘴里，只有酥香和鱼肉的鲜甜！” 童鲲、刘宏相视一眼，也各自握筷品尝。 “只能说不愧是远月出来的学生！” “水平就是高啊！” 炸过的鱼肉块，火候很恰当，不失鲜美，在口中咀嚼起来，还多了一股炸物的浓香酥脆。 每一次牙齿咬碎鱼肉，总是惊喜满满，会有更浓厚的香气在唇齿间四溢涌动。 再加上酱汁熬煮得非常适宜这道菜，以大量姜碎为底料，刺激的姜之辛辣很好中和了油腻感，酱油、葱白又能给鱼肉提鲜增香。 吃下第一块，就会吃第二块，食欲瞬间就爆炸了。 评审们脸上荡漾着红光。 正沉浸在美食的乐园飘飘欲仙。 一个不合时宜的声音，吵扰了评审们的美梦： “不好意思，我的菜品也完成了。”