第14章 鱼羊鲜

(读小说吧 www.duxs8.net) 春江饭店迎来了今天的第一桌客人，是刚才在门口驻足讨论的情侣。 他俩被外面写的小龙虾吸引进店后，点了一份麻辣小龙虾。 白小梨负责招待点菜，王远和陈壮则主要负责在厨房操作菜品。 分工明确，各司其职，一份美味的麻辣小龙虾很快就做好给客人端上了餐桌。 红彤彤的一大盆小龙虾，上面点缀着绿色的葱花，看着就很是让人食欲大增。 小龙虾刚落在桌子上，年轻情侣中的女生就迫不及待的拿起一只小龙虾，剥开虾壳，直接将雪白的虾肉递入口中。 下一秒，女生瞳孔忽然放大，脸上露出了一副很是吃惊的表情。 她嘴里的咀嚼动作也开始变得慢了起来，似是在细细享受小龙虾的美味。 女生只感觉嘴里的虾肉q弹爽脆，鲜嫩无比，而且虾肉十足，非常的大个。 麻，辣，鲜，香......一股子浓郁的香醇在口中爆开，唇齿生香，真是美味至极。 这么大个的龙虾，女生把它前端虾钳也给剥了开来，只见就连这上面都有许多可以吃的肉。 这小龙虾简直绝了！ “老公你也快尝一尝，这小龙虾太好吃啦！” 一边说着，女生给男生剥了一只虾，亲自伸手喂到了他口中。 入口的一瞬间，男生的胃也瞬间被小龙虾俘获了，想不到这世界上竟然还有如此好吃的小龙虾！ “怎么样，好吃吧，”女生似是为了印证之前进门时说的话，笑眯眯说道：“我刚才说的对吧，价格这么贵，一定很好吃。” 之前你也说过好多次，不过就对了这一次......男生嘴里塞着小龙虾，顾不上也不敢反驳，最后只能微微的点了点头。 如此美味在前，接下来两个年轻的情侣顾不上吃相的优雅与否，很快就埋头苦干起来。 没过一会，只见吃得满嘴都是油花的女生抬头说道： “老板，再来一份小龙虾，麻辣的！” “好嘞，马上好！” 收到客人要求的王远马上去厨房，再次做起了麻辣小龙虾。 很快店里又迎来了第二桌客人，是一位光着头，脖子上挂着大金链子的中年男子，社会大哥气息十足。 身后还跟着个浓妆艳抹的女人，走起路来三步一扭，举手投足间韵味十足。 一进门光头男子便大声道： “老板，把你们店里最贵的菜来一份！” 哎呀，这可能是个有钱的大手子......在前面负责服务的白小梨抓紧快步上前，给光头男子安排在一个餐桌上。 她给客人倒满茶水，接着说道： “本店最贵的是最新推出的招牌菜，鱼羊鲜，确定要给您来一份吗？” “多少钱？”光头男子问道。 “仅仅需要299，里面包含了二斤的羊排和新鲜的长江鮰鱼，吃完后还可以在里面涮菜，其实也是蛮实惠的呢。” “可以做滋补养生，也可以做酱焖口味的，先生你想吃什么口味的？” “那就先来一份滋补养生鱼羊鲜，再点个水晶皮冻，麻汁豆角，菜不够的话一会再要。” “好的呢。”白小梨脸上微笑着，甜甜的回道。 招待好客人后，白小梨又赶忙把菜单递给厨房里的王远。 王远伸手接过客人点的菜单，眼睛微眯，扫了一眼上面的菜： 滋补养生鱼羊鲜，水晶皮冻，麻汁豆角。 嚯，是个大客户。 “阿壮，调拌一下这上面的两个凉菜，再准备一下鱼羊鲜需要的食材，我去杀鱼。”王远把菜单递给陈壮吩咐道。 之后他来到店门口摆的鱼缸前，直接用抄网捞了一条鲜活的长江鮰鱼。 吃鱼当然是现杀的好，这样的鱼肉鲜嫩肥美，有灵魂。 回到厨房，三下五除二，手中的杀鱼刀一顿操作，一条新鲜的鮰鱼便在王远手中宰杀完毕了。 王远手中的动作干净利落，杀鱼时他的内心冰冷，就像一个木得感情的刽子手。 这时候鱼羊鲜所需要的的食材，陈壮也已经准备好了。 羊排，白菜，白萝卜，红枣枸杞，葱姜香料...... 王远将炉灶开火，准备进行操作。 客人点的是滋补养生口味的，这个主要是喝汤吃肉，吃的就是鱼羊的鲜滋味。 （温馨提示，下面一小段是鱼羊鲜教学，嫌啰嗦的可以直接略过......） 他先将羊排凉水下锅，加入料酒煮开，煮出里面的血沫腥气。 第二步，把葱姜，各种香料......在油里煸炒一下，使其香味能够最大程度的挥发出来。 之后王远把炒好的香料包裹在一个纱袋里，这个一会要投进鱼羊鲜熬煮的汤里。 做纱袋料包的目的是，这样一会做出来的汤色没有杂质，且很纯粹。 接下来这道菜需要将鮰鱼两面煎至金黄，这样出来的汤色会呈现出更加浓郁的乳白色。 锅烧空气，放入油，烧热之后将锅里的油倒出，再二次放油。 这一步是润锅，热锅凉油，为了防止一会煎鱼时糊底。 关于热锅凉油这一步，其实好多人都知道应该这样做，但却不知道其中的原理，其实这是运用到了热胀冷缩的小技巧。 之后直接将鮰鱼下锅，开始煎。 我们好多时候把握不住时间，容易把鱼煎烂，其实这里也是有小技巧的。 煎鱼的时候，感觉差不多了，我们可以轻微晃动一下锅。 锅动，鱼不动，代表还没煎好，这时候千万不要强行晃动里面的鱼，不然鱼肉会烂，继续煎它就好。 锅动，里面的鱼也跟着动，就代表这时候的鱼煎的差不多了。 这时候我们就可以给鱼翻身，继续煎下一面。 待到鱼都煎至两面金黄，加入热水。 一定要加入热水，不然最后出来的汤不够浓白。 在这里，王远加的是，一半提前熬好的高汤，还有一半是热水。 接着就是将羊排，纱袋料包放进锅里，中火继续熬煮。 其间放入盐，白胡椒，糖......进行简单的调味。 最后即将出锅时，再将配菜白萝卜，白菜下到锅里，提前泡开的红枣和枸杞也不要忘了放。 等到配菜都煮熟后，这道菜就大功告成了。 在王远一番娴熟的操作下，鱼羊鲜很快就做好了。 他把做好的鱼羊鲜放在之前买好的卡磁炉盛具中。 将卡磁炉的火调成小火，这样即便给客人端上桌后，里面的鱼羊也会继续熬煮，滋味会越来越浓。 做好后，王远便把鱼羊鲜亲自端到了光头男子的桌上。 鱼羊鲜冒着热气，精选的小羊排一段段埋在乳白色的汤里。 煎好的鮰鱼呈金黄色，整条躺在盛具里，看着很是大气上档次。 看到盛在卡磁炉里的鱼羊鲜，光头男子默默点了下头。 这道菜虽然贵了点，但只凭当前的这副卖相，就值299这个价格。 鱼羊鲜落在桌子上后，光头男子并没有急着去吃，他先是自顾自酌了一小口辣酒。 “嘶—啧啧——” 烈酒入喉，酒香芬芳，舒适暖胃。 接着他拿起筷子，姿势优雅的将一块鱼肉放进嘴里。 下一秒，光头男子的眼睛忽然微微眯起。 这鱼......